福岡市中央区薬院で焼き鳥を食べたくなったらメニュー豊富な焼きとり 串皇

創業当時からの味を守る串ねたを盛り合せにいたしました。 素材の味を最大限に引き出す焼き方と、炭火ならではの煙をまっとった至極の味わいをお楽しみいた だけます。

- 盛合せ内容 -

特製つくね　山賊四つ身　鶏むね肉の柚子胡椒のせ　笹身チーズ　ごぼう巻　手羽先　バラ 鶏きも　タイラギ貝柱　生麩田楽　鶏スープ　ポン酢サラダ

フレンチやイタリアン、エスニック、燻製などの調理法を取り入れ様々な串焼きを焼き上げま す。手作りのソースやスパイス、ハーブオイルを多用してオリジナリティあふれる串焼きは目に して華やか口にして美味。ワインはもちろん当店の日本酒ともマリアージュを存分にお楽しみい ただけます。

- 盛合せ内容 -

鶏もも肉バジルソース　うずら玉子の燻製　串皇風シシカバブ　鶏きも赤ワインソース　 鶏むね肉シャンピニオンソース　手羽のハーブオイル焼　砂ずりスパイス　笹身チーズ 野菜畑　鶏スープ　ポン酢サラダ

当店人気の串焼き六種を盛り合せにしました。一串一串の個性が光る味をお楽しみいただけます。

- 盛り合せ内容 -

特製つくね　四つ身　うずら玉子の燻製　笹身チーズ　バラ　手羽　鶏スープ　ポン酢サラダ

焼き鳥の本命！肉汁を閉じ込め一気に焼きあげます。熱々をほうばる事で皮のクリスピー感、炭 の香ばしい香りと鶏肉の旨味を五感でダイレクトに味わえる一串！

『つくね』はお店のこだわりが一番光る串ネタ。他店では見ない複数の食材を一緒に練り混ん で、生から焼き上げます。ふっくらとした食感と素材のハーモニーをお楽しみください。

鮮度の良い鶏きもを手早く捌き、串打ちしています。強火の遠火で丁寧に中心まで火をいれま す。創業以来のタレは三十余年、ふわっ、とろっとした鶏肝串の完成です。

マッシュルームを炒めて旨味を引き出し、バターとパルメザンチーズをふんだんに使って濃厚な 味わいに仕上げたシャンピニオンソースを、柔らかく、ジューシーに焼き上げた胸肉に合わせま した。

赤ワイン、ポルト酒、赤ワインビネガー、フォンドボー、エシャロット、ハーブなどを合わせ て丁寧に煮詰めた”ソース ヴァン ルージュ”。ふっくらと焼き上げた鶏肝との相性は抜群です。

スモークの香りと馴染むよう、醤油ベースの漬け込みタレを仕込みました。玉子にしっかりと 味を含ませ、チップには香りの良い桜を使用しています。

鴨のロースを低温調理し旨みを逃さず柔らかく仕上げ、炭火で一気に焼き上げて香ばしさ をまとわせます。赤ワインソースと旨みと甘味を持つマルドンの塩を添え、滋味あふれる 一皿に仕上げました。

脂の乗りが良く、燻製にして旨い鯖を選んで煙をかけました。 しっとりとした⻝感に仕上げるよう、煙の出し⽅、温度、時間に細⼼の注意を払い調 理をしていますので、とても旨味が凝縮した味わい深い燻製になっております。

鹿児島産の地鶏のもも身のタタキです。滋味溢れる風味と深いコク、そして弾力がくせにな る味わいてす。 粗く刻まれた柚子の皮で仕込んだ柚子胡椒を添えています。爽やかな風味が広がりますの で、お好みで自家製ポン酢に溶いてお召し上がりください。

全国各地より珍味を取り揃えました。日本酒や焼酎との相性は秀逸です。 お酒の当てとして、また箸休めとしてマリアージュをお楽しみ下さいませ。

⼤将の農家の友⼈が飯盛の地で⼤切に育てた『元気つくし』を100％使⽤しています。 醤油は添加物不使⽤の⽣醤油を使っていますので素朴ながらの素材の美味しさが活きています。

鶏ガラを使⽤し旨みを煮出したスープです。

滑らかな⼝溶けと濃厚な味わいが特徴のアイスクリームです。