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横綱級ボリュームの笹身チーズが美味しい。焼鳥と日本酒は薬院の串皇

query_builder 2022/09/01
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 こんばんは。

福岡の焼鳥と日本酒は薬院の串皇、若大将のダイスケです。

 鶏肉のささみ。ささみは高タンパク低カロリーなので健康に気を遣う人やボディービルダーの方に人気らしい。一般的に鶏のささみは脂がないのでさっぱり食べられるのが特徴。ただかなり調理に気を使います。はっきり言って火の通し方を間違うとパッサパサで美味しくないからです。以前は鶏の笹身肉は刺身用であればさっと湯挽いてわさびと梅肉を和えたソースで一品を作ったり、中心をレアの状態で炭火で焼き上げてワサビを乗せて焼いた『ささみのさび焼き』なども提供していました。ただ、食中毒の問題が騒がれるようになって当店舗でも販売をやめたんです。鶏肉は鮮度も大切ですが、生食をするときは衛生管理がとても大切で、生食用専門で処理されていない鶏肉は生では食べられないことになってるんですね。だから一般的なスーパーとかでは生食用の鶏肉は販売されていません。   


 さて、火入れが難しいささみ肉。当店ではささみチーズという名前で販売しています。チーズという名前が入っていいるので、中にチーズでも入ってるんだろ?と思われた方は正解です。チーズを中に挟み込むことでコクを出しています。そして刻んだ紫蘇も併せて入れることで爽やかさも演出しています。そして留に梅肉を加えることでコクのあるチーズをピシッと〆た、仕事をしている串ネタです。鶏のささみは大きめを使用しているので食べ応えが十分。これ一本でお腹がいっぱいになりそうな大きさの時があります。ただ職人泣かせなのは焼き鳥として炭火で焼くときに中心まで火が入りにくいんです。近火では焼けないのでやや火もとから離して返返し焼き込んでいきます。ささみは焼くと色白美人できれいな白色となります。きれいな色を損なわないようあまり焦げ色をつけないように丁寧に焼き上げていくのが難しい。ふっくらと焼き上げられた『ささみチーズ』はパサつかず中のチーズがいい仕事をしていてとてもジューシー!美味しく食べることができる串ネタです。色々な食材を詰め込んだささみチーズは、創業当初からの最古参のメニューの一つ。色々な食材を使用しているので一本で様々な味のハーモニーが楽しめます。目にして美味、口にして美味の焼き鳥をお楽しみくださいませ!


 【大切なお知らせ】  

  現在、誠に勝手ながらお料理は焼き鳥のみでの営業を続けております。ご来店のお客様へご不満、ご不便をかけ申し訳ございません。大変恐縮ではありますが、何卒ご理解いただけますと幸いです。 現在、串皇はコロナウィルス感染症による感染対策を万全にしてお客様のご来店をお待ちいたしております。福岡県からの指導員による指導の下、パーテーションや換気など感染対策に十分努めております。ご来店くださるお客様へご不便をお掛けすることもありますが、ご理解、ご協力の程よろしくお願いいたします。


 グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

 ↓[わっきーTV]↓

  https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4


 【お店の紹介】  

  薬院の魅力はの一つに美味しいグルメの存在が挙げられると思います。薬院エリアは福岡の中心地、天神も近いこともあって様々な飲食店が多い町です。イタリアンやフレンチなど洋食のレストラン、エスニック、麺類、居酒屋、焼鳥屋などなど、とてもたくさんあります。当店舗は基本の焼き鳥のメニューを外さず、炭火を使用した本各炭火焼鳥店として焼きとりの可能性がどこまで広げられるのかを追求しながら現在に至っております。ソース系の焼鳥や、スパイスをふんだんに使用した焼き鳥、中華風の焼き鳥は、他に類を見ないほどのレパートリーの数々です。お客様を飽きさせない商いを目指して、美味しい焼き鳥を作り続けています。


 焼鳥と日本酒は薬院の串皇  

  住所  810-0022                    

     福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階        電話  092-711-9446


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