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今が旬!福岡産の美味しいアスパラの焼き鳥。焼鳥と日本酒は薬院の串皇

query_builder 2022/08/31
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 おはようございます。福岡の焼鳥と日本酒は薬院の串皇、若大将のダイスケです。

今は国産の美味しいアスパラガスが出回る時期です。アスパラガスは串皇では『アスパラ巻き』という商品になります。僕が買い出しに行く産直の市場には、初夏から晩秋にかけて早良の土地で収穫されたアスパラが並びます。市場を通していないので鮮度が抜群にいいアスパラ!初夏の頃と晩秋では味わいが異なるのは、その土地で栽培したものを使っているからこそ知る楽しみでもあります。晩秋の頃になると細いアスパラガスが多く出荷され出します。細いアスパラガスは使用しませんので、もうあと1、2ヶ月で今年のアスパラ巻きも終了です。ここから翌春にかけては、輸入もののアスパラが出回ります。輸入ものは鮮度が良いものがあまりないのと、国産のアスパラガスに比べて味が薄いので使用しません。つまり当店舗のアスパラ巻きは冬場休眠します。食材は基本的になんでもそうですがアスパラガスも鮮度が命です。鮮度が良いアスパラガスはとても瑞々しくてパキッ!と、歯応えもいいですよね。ここの生産者が育てたアスパラガスは、鮮度が良いせいか、育て方のせいなのか筋っぽさがあまりないんです。不思議だ〜^o^    


 さて僕が考える巻物串についてのお話をちょっと。巻物串は野菜のような食材に豚肉や牛肉を巻いて焼き上げる焼鳥の種類ですが、肉が全面に出てはいけないと考えています。紫蘇巻きのようなものは別ですが、基本は調理するときにお肉の旨味を野菜に染み込ませて野菜を美味しく食べさせるのが巻物串です。だから野菜に巻く肉は薄くていいと考えてます。巻く肉が厚いと脂っこくなったり、何より野菜の食感が損なわれるのがいけない!串皇の巻物串に巻いているお肉は薄〜い豚バラ肉です。なので別にケチっているわけではなですよ〜。こうすることで表面のお肉も香ばしく焼けて、中のお野菜も短時間で熱が入りやすくなるメリットがあります。炭火の高火力で焼かれたアスパラガスは中の水分も蒸発しにくく、巻いた肉の旨味が野菜の中に入り込みとっても美味しい串焼きになります。そして、肉汁が炭火に落ちて煙になって纏うので一段と味わい深くなります。ちなみに僕が選んでくるアスパラガスはできるだけ太いものを選んでくるのでパキパキしてとっても美味しい!また短時間で焼き上げるので、アスパラも鮮度が良いため瑞々しさがそのまま活きています。アスパラガスの風味を美味しく味わっていただきたいので味付けは胡椒も降らず塩ののとなっています。あと2ヶ月旬の食材の味覚をお楽しみいただきたいと思います。


 【大切なお知らせ】  

  当面、誠に勝手ながらお料理は焼き鳥のみでの営業となります。大変心苦しくありますがご来店のお客様へご不満を与えてしまい申し訳ございません。大変恐縮ではありますが、何卒ご理解いただけますと幸いです。 現在、串皇はコロナウィルス感染症による感染対策を充分にしてお客様のご来店をお待ちいたしております。福岡県から指導員の下、パーテーションや空気清浄機、アルコールなどを設置、換気をしております。ご来店くださるお客様へご不便をお掛けすることもありますがが、ご理解、ご協力の程よろしくお願いいたします。


 グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

 ↓[わっきーTV]↓

   https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4


 【お店の紹介】  

  天神や博多に比べると落ち着いた街の薬院にオープンしたのは約30年前。焼鳥店はこうあっても良いのではないか、と、切り口を変えて作ったお店が串皇です。田舎の雰囲気を醸し出した店内にはJazzが流れ、赤茶と白を基調とした店内は来店されたお客様が時を忘れてお食事とお酒をお楽しみいただけるような和の雰囲気を全面に打ち出しています。お座敷は掘り炬燵で、ゆっくりとお寛ぎいただけるような作りです。田舎の叔父いいちゃんやおばあちゃんの家に行ったかのようなリラックスできる雰囲気。オフィスや住宅も多い薬院エリアにあって多くのビジネスマンやご家族づれのお客様にご来店いただいております。


 焼鳥と日本酒は薬院の串皇  

  住所  810-0022                    

     福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階        電話  092-711-9446


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