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福岡名物鶏皮!?タレ派?塩派?焼鳥と日本酒は薬院の串皇

query_builder 2022/08/30
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 こんばんは。

福岡の焼鳥と日本酒は薬院の串皇、若大将のダイスケです。


 大人から子供まで大好きな焼き鳥、特に鶏皮が好きな人はとても多いと思います。実際に焼鳥職人の僕も鶏皮は大好物です。『秘密のケンミンSHOW』という番組で福岡の鶏皮が紹介され有名になったことがありました。僕は夜テレビは見れないので、お客様から聞いたのですが、、、。そして、お客様のご注文はやっぱり『鶏皮!』でした。さて、そのような福岡名物の鶏皮うちにもあります!!いいえ、実際はあのようなぐるぐる巻きではないので福岡の名物になっているような鶏皮ではないのですが、、、ただ手仕事できっちり店舗内で仕込みをしています。当店舗の鶏皮は鶏の首皮を使用しています。鶏さんが一番動かす部位になるので鶏ももや鶏胸肉の皮に比べて、硬くしまっていて味が濃いのが特徴です。当店舗の日向どりの首皮に関しては特に風味、味の濃さに優れていて、串皇の焼き鳥のタレとも相性が良いんですね。そして、弾力はありながらも固すぎないので、焼き込んだ時の食感がとても良いです。長期間かけて仕込む鶏皮の名店もありますが、私が仕込む鶏皮は1日で終わります(笑)手を抜いているわけではないですよ!ただ一回の仕込む量が違うので、時間が大体2時間くらいかかります。多分1回の仕込みにかける時間は全商品の中で1番長いはずです。生の鶏皮を、一度ボイルして、余分な脂身なんかを掃除、カットして竹串に刺していくんですね。よくあるグルグル鶏皮は生の鶏皮を巻き付けているのですが、串皇の鶏皮はボイルしてあるのでジャバラ状に折りながら刺していきます。こうすることで表面はカリッと、中はグニュッという串皇の鶏皮の食感が生まれます。     

 焼くのは注文が入ってから。私は下焼きはぜずに本焼きのみです。ゆっくりと弱火で焼いていきます。強火で焼くとあっという間に焦げが入ってしまうので、鶏皮は自分で自分をフライングさせながら焼いていきます。余計な脂を落とすことで凝縮した鶏皮の味とクリスピーな食感が得られるんです。タレでも塩でもどちらでも美味しい!特に当店舗の焼鳥のタレはタレが乗りやすい鶏皮にも風味が活きるように、タレの煮詰め具合を調節しているんです。だから美味しい!ちなみに塩もできます。塩はさらに鶏皮串を焼き込むことでさらにクリスピーな食感を全面にだしていきます。風味づけに一味を軽くかけて提供するスタイルです。スナック菓子を食べているような感覚で何本でも食べられる仕上がりはまさに名物にに値します。串皇の鶏皮、おすすめです!


 【大切なお知らせ】  

  当分の間、都合によりお料理が焼き鳥のみの提供となります。ご来店のお客様へご不満を与えることとなり大変申し訳ございません。恐れ入りますが何卒ご容赦いただけますと幸いです。 現在、串皇はコロナウィルスによる感染対策を充分にしてお客様をお待ちいたしております。福岡県から派遣された指導員の指示により、パーテーションや空気清浄機、アルコールなどを設置しております。ご来店くださるお客様へご不便をお掛け致しておりますが、ご理解、ご協力の程よろしくお願いいたします。


 グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

  ↓[わっきーTV]↓

   https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4


 【お店の紹介】  

  薬院にて創業した串皇は、焼鳥店として、切り口を変えたお店としてとても注目されました。今では当たり前のような排煙、換気も当初からしっかりと備え、当時の焼鳥店としては珍しくカップルや女性だけのお客様にも多くご利用されていました。現在の薬院はグルメな飲食店も大変多く活気に満ちています。地下鉄をはじめ西鉄など交通の利便性がとても良いエリアなので、以前にも増して人の往来が増えています。また、オフィス街でもあり住宅街でもある薬院はビジネスマンから家族連れのお客様まで多くのお客様にご利用いただいております。薬院にお越しの際は、是非お越しくださいませ。


 焼鳥と日本酒は薬院の串皇  

  住所  810-0022                    

     福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階        電話  092-711-9446


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