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ジューシー美味しい焼き鳥『やげん軟骨』!焼鳥と日本酒は薬院の串皇

query_builder 2022/08/30
ブログ
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  おはようございます。

福岡の焼鳥と日本酒は薬院の串皇、若大将のダイスケです。

僕は焼き鳥界の歯応え争いで、東西の横綱の一つを挙げるとしたら1つは『軟骨』ではないかと思うんです。 軟骨は骨とは言いますがコラーゲンなんだそうです。以前から健康サプリなどで注目をされている成分ですね。焼き鳥店で使用される軟骨は主に3種類あるのですがご存知ですか? 一つ目は喉軟骨と言われる商品です。この喉軟骨、実は豚さんの軟骨です。クセになるコリコリした食感と風味があって好きな人は病みつきになります。僕も実は好きな部位なのですが、どうしてもその特徴から、丁寧な下処理が必要になります。2つ目は鶏の『膝軟骨』そのコロっとした見た目から、居酒屋さんでは唐揚げにしたりして提供されます。焼鳥屋さんでも焼き鳥として提供しているところもあります。そして、3つ目が『やげん軟骨』と言われるところです。先の、膝軟骨の方が鶏の風味は強いように感じます。やげん軟骨は綺麗に掃除をしたあるものから、筋膜や脂身を残した『身付きやげん軟骨』の2種類が存在するんです。個人的に綺麗に掃除した軟骨よりも身付きのやげん軟骨の方が焼き鳥にして美味しいと思っています。よく見かける軟骨串は骨だけのパサパサした食感のものが多いようです。僕はあのパサパサした食感がちょっと苦手です。そして調理する職人の私も焦がさないように焼くのが難しい!(^^;;仕込みの手間、焼きやすさ、味わいの3拍子揃った軟骨が『身付きやげん軟骨』ということで、当店舗では採用して料理しています。これの身の部分についている脂身がとても美味しいんです。そもそも焼鳥って適度に脂を落として旨味を凝縮させて焼く料理と言いますが、焼き鳥が好きな人って脂っこい料理が好きな人が多いんですよね(^ω^)軟骨も四つ身とか豚バラと同様に炭火に近づけてゴリゴリ焼いていくんですが、肉汁が多いので煙の香りがついて風味がとても良い軟骨の焼き鳥になります。そして、筋膜というかお肉というか弾力がいい食感をしています。また、肉が巻いているので軟骨自体もパサパサになっていなくて、とってもジューシーな食感が楽しめます。お店では軽く風味付けに一味を振ってお焼きしています。やげん軟骨と聞いて敬遠されるお客様もいらっしゃいますが、当店の軟骨は本当に美味しい軟骨ですのでぜひ味わってみてくださいね( ´ ▽ ` )


 【大切なお知らせ】  

  しばらくの間、勝手ながら都合によりお料理が焼き鳥のみの提供となっております。ご来店のお客様へ十分にサービスやお料理の提供ができずに大変申し訳ございません。大変恐縮ではありますが、何卒ご理解いただけますと幸いです。 当店、串皇では充分な感染対策をしてお客様をお待ちいたしております。福岡県から派遣された指導員の指示により、パーテーションやアルコールなどを設置しております。ご来店くださるお客様へ多々ご不便をお掛け致しておりますが、ご理解、ご協力の程よろしくお願いいたします。


 グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

  ↓[わっきーTV]↓

   https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4


 【お店の紹介】

  既成概念に捉われることのない焼鳥店を目指し、福岡の薬院にオープンした焼き鳥と地酒の店串皇はおかげさまで30年以上営業を続けております。鄙びた建物とでも言いますか、昔よかった頃の例えば湯布院のような家屋を模して作られた店内は、今でこそ和モダンと言われるお店が多い中、隠れ家的なお店で営業を続けておりました。お料理は焼鳥をメインに、一品料理やお刺身といった和食から、季節のオイルサーデン、燻製、洋風煮込みなど様々なお料理を提供してきました。当時から飲食店が多い薬院でもこれほど焼鳥屋の枠から飛びだしたお店はなかったと記憶しています。今、現在は焼き鳥のみの提供をおこなっておりますが、基本的な焼鳥はもちろん、スパイスやハーブなどを使用したりソースを加えた焼き鳥など焼き鳥店らしからぬメニューも多数お作りしてお客様を飽きさせないような商品をお作りしております。一品料理がお作りできておりませんが、年内には再開したいと考えております。薬院にお越しの際は是非ご利用くださいませ。スタッフ一同心よりお待ち申し上げます。


  焼鳥と日本酒は薬院の串皇  

   住所  810-0022                    

      福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階        電話  092-711-9446


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