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美味しい手羽先は人気の焼き鳥の一つ!焼鳥と日本酒は福岡の薬院串皇

query_builder 2022/08/29
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 こんにちは。焼鳥と日本酒は薬院の串皇、若大将のダイスケです。

 当店舗の焼き鳥のメニューの中で、他の串ネタと比べて調理に時間がかかる商品があります。それが『手羽先』です。『手羽先』は鶏肉の部位の中でもよく運動するところなので、とても味が濃くて美味しい部位ですよね。焼鳥店のメニューの中では欠かすことのできない存在です。さて、こんな『手羽先』ですが当店舗では美味しくするため、炭火で焼き上げるのにちょっとした工夫をしているんです。まずこの部位、職人泣かせなのは他の鶏肉の部位と比べて身がぶ厚い!そして、中に骨が入っているということ炭火の熱が中心まで均一に届くのに2倍ほど時間がかかります。そういうことで、他の焼鳥店でよく見かけるのは手羽先の関節を切って、手羽先の身を開いた状態にしてから、いかだのように竹串に刺して焼いていく料理の仕方をとることが多い。肉厚が薄くなるし、骨が表に出るので炭火の熱が伝わりやすくなるので、食べやすさと調理時間の短縮で一石二鳥というわけですね。  


 当店舗の手羽先の焼き鳥は開かないで焼き上げていきます。開かないので炭火の熱の伝わりが遅いですが、その分肉汁がしっかり詰まった手羽先に仕上がります。手羽先の1本串でたまに見かけるのが中心まで火は入っているけれど、皮面が焦げていて表面の皮がブヨブヨとして弾力が残っている串焼き。僕は焼き鳥職人一筋として、個人的に、焼き鳥はサクッとしたクリスピー感を出しながら、ジューシーな味わいの仕上がりを大切にしています。焼鳥の焦げと焼き色は紙一重です。手羽先はじっくり丁寧に皮面から焼いていきます。表面が均一に炭火に当たって香ばしく狐色になるところまで焼き込んでいくと、絶品手羽先が完成します。開いていない分、水分が残りやすく肉汁が留まり易いのでジューシーさが保てます。お客様を少しお待たせするのが痛いところで時間はかかるのですが、食感と味わいとを追求した焼鳥はリピーターのお客様も多い大人気商品!味付けはシンプルに塩と胡椒のみです。塩を少し強めにしてあげることで焼いている時にお塩が残り、ビッ!と立った塩が鶏肉の味を引き締めてくれて一層美味しい味わいを感じることができます。 一度お召し上がりいただきたいおすすめ焼き鳥メニューの一つです。


 【大切なお知らせ】  

  ただいま、串皇では都合によりお料理は焼鳥のみの提供を行なっております。ビールをはじめお酒類は常時提供致しております。ご来店のお客様へ十分なおもてなしが出来ておらず大変申し訳なく思っております。大変恐縮ではありますが、何卒ご理解の程をよろしくお願い申し上げます。 店舗では感染対策を万全にしてお客様のご来店をお待ちいたしております。福岡県の指導を受け、換気とパーテーションや間仕切り、空気清浄機などを配置しいたしております。ご不便をおかけするところもがざいますが、ご理解の程よろしくお願い申し上げます。


  グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

  ↓[わっきーTV]↓  

  https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4


 【お店の紹介】  

  福岡の中心地区、天神に隣接する薬院は徒歩圏内ではありますが、現在では地下鉄で一本のとてもアクセスしやすい場所となっています。オフィスもあり日中はビジネスマンも多くまた、居住エリアでもあるので家族でお住まいの方も多いエリアです。カフェやレストランなど飲食店も多くグルメの街としての一面を覗かせる薬院。当店舗は周辺アクセスも良いため近くにお住まい、あるいはお勤めのお客様に長く愛されています。様々な料理技術を使用して、お客様に美味しい焼き鳥を提供することに努めております。落ち着いた店内で時間を忘れてごゆっくりお食事と会話をお楽しみいただきたいと考えております。


 焼鳥と日本酒は薬院の串皇  

  住所  810-0022                    

     福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階        電話  092-711-9446


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