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鶏肉は肉汁を閉じ込める。焼鳥と日本酒は薬院の串皇

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 こんばんは。本格炭火焼鳥串皇薬院本店です。  

炭火で焼き鳥を調理するときに気をつけていること、その一つが肉汁です。鶏肉には色々な部位があります。それぞれの部位に応じて特徴があり、素材に合った火の通し方で調理をしていく必要があります。炭火で火を通すというのは普段の家庭の調理とは少し勝手が違うので慣れない人であれば火がどれだけ通ったかを見極めたらいいのか想像することが難しいかもしれません。ガスの直火で焼いたり、フライパンに油を引いて焼いたりするのとは少し違うと思います。炭は調理中に水分が発生せず、カラッと焼き上がるのが特徴の一つです。ですから、表面が水っぽくなりにくい。また、炭火に肉汁や水分が落ちて舞い上がる煙が独特な風味を醸し出します。炭火も他の熱源と同じように火に当てすぎると水分がどんどん蒸発していきます。パサついたり焦げたりするのはこのためです。鶏肉は部位によって水分保持の特徴が異なります。鶏もも肉は加熱して火が中心まで通ったところから美味しく食べられる時間は長いです。一方の鶏胸肉は美味しく食べられる時間が比較的短い。パサつきやすいということになります。ここを上手に見極めていくのがお客様に美味しい焼き鳥を提供できるかのポイントになります。焼き鳥は生では提供できませんが、火を通しすぎると美味しくなくなります。当店舗ではやっと火が通ったギリギリのところで炭火から外すので一番肉汁が閉じこもった状態で提供するようにしていますので美味しいのです。焼き鳥は、塩と胡椒で味付けをして、炭火で焼くだけのシンプルな調理法ながら意外と奥深いところもあったりする料理なんですね。


 お知らせ:店長の足骨折の為、4月30日(土)までの予定で休業を延長することになりました。できるだけ早く営業再開をしたいと思っております。ご来店を予定されていたお客様におかれましては大変ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご理解の程をよろしくお願いいたします。


 グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

  ↓[わっきーTV]↓  

 https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4


 感染拡大防止の観点からパーテンションなどお客様へはご不便をおかけしておりますがコロナ感染対策を万全にして美味しい焼鳥と日本酒をご用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお越し頂いております。店舗は薬院六つ角の交差点と薬院大通りの交差点の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く、歩いて10分程です。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは薬院あるいは薬院大通まで地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただきましたら1番出口から地上に出ていただきます。博多方面(東)に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので交差点を渡ってから左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南へ進んでいただきますと左手の半地下になった所に炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。外観内装が昔懐かしい感じの店内は、湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された雰囲気です。落ち着いた店内で時間を忘れ、美味しい焼鳥とお酒をお召し上がり頂きたというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。お客様のお越しを心よりお待ち申し上げます。


 焼鳥と日本酒は薬院の串皇  

  住所  810-0022                    

     福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階      

  電話  092-711-9446


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