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地鶏の炭火焼きと本格炭火焼鳥。焼鳥と日本酒は薬院の串皇

query_builder 2022/04/03
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 こんにちは。本格炭火焼鳥串皇薬院本店です。  

昨日、地鶏の炭火焼きをとあるお店に食べに出かけました。地鶏炭火焼鳥専門店です。そこは鶏肉のもも肉と胸肉をカットせずに一枚を焼くスタイル。網焼きした後にカットして提供してくれるスタイルです。使っている木炭は、備長炭で日向の備長炭を使用して、木炭に油を回しながら煙を纏わせながら焼き上げていました。日向備長炭を使うのには訳があります。油や脂が炭火に落ちた時、これを焼き切るだけの火力がなければ火力が落ちたり、火が消えてしまったりするんです。それを防ぐために国産の備長炭を使用しているんですね。食べると炭の香りがとても強いのと、地鶏特有の旨味があって美味しい。そして、ミディアムレアの焼き加減俊雄の加減が宮崎の20度の焼酎とよく合うんです。炭火焼き鳥との違いは炭の香りの乗せ方ではないでしょうか?焼き鳥の香りは自然に焼き鳥から落ちた肉汁や脂が炭火に落ちて舞い上がった煙が付着して香りになる、一方で宮崎名物の地鶏の炭火焼きはあえて炭に油を回しかけて、強制的に煙を舞い上げて炭の香りをつけて行くので独特な色合いが出ます。これが旨味の一部になっているんですね。店舗によっても一枚肉から調理をするのかカットした肉から料理していくか変わると思いますがポイントは炭火の香りを前面に押しだした調理法ですね。地鶏のもも肉と胸肉を1枚ずつ食べましたが胸肉も全くぱさついてなく、ジューシーで美味しかったです。使用する鶏肉も親鳥ではなくこだわりの地鶏で旨味が強いので美味しいのも納得です。合わせる薬味も柚子の香りが活きた柚子胡椒が最高によく合います。当店舗の焼き鳥は本格炭火焼き鳥専門ですので同じように備長炭を使用して焼き上げていきます。一つ一つカットした肉を竹串に刺していくのですが一枚肉を焼くわけではないのでカットした鶏肉の繊維の目を見ながら正確に刺していくのです。繊維の目を揃えるのことは食感を左右することなので実はこんなことにも神経を使いながら仕込みをしています。また、高さや面を揃えることで炭火で焼いた時にあのクリスピーな食感が醸し出されます。焼き鳥は地鶏の炭火焼きと似ている様に見えますが少し違いますね。ちなみに焼鳥店は品数が多く、一本完結の料理ですのでお一人様のお客様でも気軽に食べることができます。鶏もも肉や鶏胸肉だけではなく手羽先や砂ずり、鶏肝などいろいろな鶏肉の部位を美味しく焼いていきます。焼鳥店のメニューの数は鶏肉の部位ほどはありませんが様々な調理を施し商品としてお客様に提供しています。地鶏の炭火焼きも炭火焼き鳥もどちらも美味しい料理ですので是非食べてくださいね。


 お知らせ:店長の足骨折の為、3月31日(木)までの予定で休業を延長することになりました。できるだけ早く営業再開をしたいと思っております。ご来店を予定されていたお客様におかれましては大変ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご理解の程をよろしくお願いいたします。


 グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

  ↓[わっきーTV]↓  

 https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4


 感染拡大防止の観点からパーテンションなどお客様へはご不便をおかけしておりますがコロナ感染対策を万全にして美味しい焼鳥と日本酒をご用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお越し頂いております。店舗は薬院六つ角の交差点と薬院大通りの交差点の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く、歩いて10分程です。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは薬院あるいは薬院大通まで地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただきましたら1番出口から地上に出ていただきます。博多方面(東)に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので交差点を渡ってから左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南へ進んでいただきますと左手の半地下になった所に炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。外観内装が昔懐かしい感じの店内は、湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された雰囲気です。落ち着いた店内で時間を忘れ、美味しい焼鳥とお酒をお召し上がり頂きたというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。お客様のお越しを心よりお待ち申し上げます。


 焼鳥と日本酒は薬院の串皇  

  住所  810-0022                    

     福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階      

  電話  092-711-9446


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