炭火で焼く美味しい鶏肉の焼き方。焼鳥と日本酒は薬院の串皇 | 食材にこだわった味が自慢の焼き鳥店として中央区薬院で居酒屋を営業しています

　こんにちは。本格炭火焼鳥串皇薬院本店です。

日本人のソールフードの一つ焼き鳥ですがみなさんどれくらいに頻度で食べに出かけていますか？今やセブンイレブンなどのコンビニエンスストアやスーパーなどの惣菜売り場でも見かけますし、気軽に購入することができるほど身近にある商品となりました。日本全国にも焼き鳥を主とするお店、いわゆる専門店と言われるお店の他に居酒屋と言われる大衆酒場でも登場するメニューが焼き鳥群です。作り方やメニューの多さにお店独自のこだわりがひかる焼き鳥はとても魅力的なお料理ですね。福岡はご当地焼き鳥の１つと知られていますが、薬院は会社の事務所も多いので仕事帰りのビジネスマンの方や接待などでもご利用されることも多く、和やかな雰囲気でのなかでのご飲食はよくある光景です。また、住宅街でもあるためご家族連れでのご利用も多いのが薬院の特徴。薬院という立地は地下鉄や、西鉄バス、電車といった公共交通機関の利便性も高く、天神や博多にも近いためさまざまなお客様が利用される機会が多いエリアになります。そのような地域ですので特に薬院エリアの飲食店は多く、お客様を満足させるために独自性がひかるお店が多いのも特徴です。それは焼鳥店も同じことが言えます。本格炭火焼鳥串皇薬院本店は創業者30年以上になりますが、そのノウハウを現在でも守りつつ美味しい焼き鳥をお作りしています。食材は鮮度が大切です。特に鶏肉は足が早いといって、鮮度の落ち方がほかの牛肉や豚肉に比べて早いので新鮮なお肉を仕入れて調理する必要があります。食材の鮮度から美味しい焼き鳥ができるかどうかがすでに始まっています。鶏肉のカットにもこだわり、鶏肉に炭火の遠赤外線がまんべんなく伝わるようにお肉の厚さも揃えて、食感を考えながら向きも揃えて竹串に刺していきます。皮面を揃えることで焼き上げた時のクリスピーな食感が出るように一つ一つチェックしながらセットしていきます。この時点から美味しさが決まってきているのかもしれません。そして、いよいよ焼きです。赤く高温になった炭は炭床に並べられて上から新しい炭が置かれます。待つこと１時間半ほどするとこの炭も真っ赤になります。空気穴を調整して落ち着かせてあげることで炭の表面には白い灰が纏うのでここから焼き始めます。塩と胡椒を振った焼き鳥はカッキンの上に乗せられ、心地よい音を立てながら表面が白く焼き上げられていきます。適度に焼き色がつくとひっくり返し、また返しながら中心に水分と肉汁を閉じ込めるイメージで焼き上げていくのです。焼き上がる焼き鳥の表面の色や鶏肉の盛り上がり方などを見ながら炭火から外します。最適な状態で焼き上げられた鶏肉は噛んだ時に肉汁が溢れ出てきます。当然中が生では提供できませんし、生だと肉汁も出てきません。また焼き過ぎも同じで、肉汁が出なくなります。当店舗の焼き鳥が美味しいのはやっと中心まで火が届いたその時を狙って焼き上げるからこそ、香ばしくジューシーな焼鳥に仕上がって美味しくなるのです。備長炭の火力は弱火ではいけません。基本は強火です。火床の調節が完了したら一気に焼き上げていきますのでスピードと正確性が要求されるまさに職人の仕事です。これをベースに創作の焼き鳥にも力を注いでメニューを提供しています。通常の焼き鳥の店舗では提供しないような洋風の創作焼鳥も炭火の香りを纏わせた美味しい焼き鳥と一緒に提供中です。薬院というエリアで独自性をおたせた焼鳥店はビジネスシーンの接待やプライベートのデートでも活用できると自信をもってお薦めしています。これらに合わせた日本酒やワインも多数ご用意しておりますので是非ご利用いただければと思います。

　お知らせ：店長の足骨折の為、３月３１日（木）までの予定で休業を延長することになりました。できるだけ早く営業再開をしたいと思っております。ご来店を予定されていたお客様におかれましては大変ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご理解の程をよろしくお願いいたします。

　グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

　　↓[わっきーTV]↓  

　https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4

　感染拡大防止の観点からパーテンションなどお客様へはご不便をおかけしておりますがコロナ感染対策を万全にして美味しい焼鳥と日本酒をご用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお越し頂いております。店舗は薬院六つ角の交差点と薬院大通りの交差点の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く、歩いて10分程です。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは薬院あるいは薬院大通まで地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただきましたら1番出口から地上に出ていただきます。博多方面（東）に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので交差点を渡ってから左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南へ進んでいただきますと左手の半地下になった所に炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。外観内装が昔懐かしい感じの店内は、湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された雰囲気です。落ち着いた店内で時間を忘れ、美味しい焼鳥とお酒をお召し上がり頂きたというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。お客様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

　焼鳥と日本酒は薬院の串皇 　

　　住所  810-0022              　　　   

　　　　　福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階      

　　電話  092-711-9446