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お客様に知っていただきたい情報を随時公開します

鶏肉を簡単にコンフィにしました。焼鳥と日本酒は薬院の串皇

query_builder 2022/03/28
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 こんばんは。本格炭火焼鳥串皇薬院本店です。

本日、福岡は桜の満開宣言が出ましたね。あいにくの花曇りということでしたけれども花見ができる気温ではなかったのではないでしょうか?お弁当を片手に屋外でランチをしてきた方もいらっしゃたのではないかと思います。さて、私たちは鶏肉を焼くことを生業にしている焼鳥の専門店です。鶏肉の中にあるさまざまな部位を炭火で焼いてお客様に美味しく提供するプロの職人ですが、鶏肉については日々様々な調理法を研究しながら新たな焼き鳥を開発したり、焼鳥店でありながらもあえて焼かない調理法で美味しく提供できるお料理がないかも合わせて研究開発をしています。基本的には焼鳥店ですので焼き鳥に向くような部位、よく言われるのがもも肉や胸肉、手羽先といったところでしょうか。内臓肉でも鶏肝や砂ずりもあります。本格炭火焼鳥串皇薬院本店では希少部位と言われる部位はあまり使用していません。それは鶏肉の基本的な美味しさを提供する事はもちろんですがさまざまなアレンジを加えながら美味しい焼き鳥を提供することも必要だと考えているためです。その代表的な焼鳥が鳥肝の赤ワインソースや鶏もも肉のバジルソースなどの本格創作焼鳥です。希少部位なども以前は取り扱いもしていましたが、あえて独自性を追求していくことでお客様に驚かれるような楽しい焼鳥、そして美味しいと言っていただけるような本物の味を提供するようにしています。燻製も色々製作しましたが手羽先の燻製もその流れの一つでお作りをしていました。そして、このお休みの期間を有効活用すべく現在店舗で新たなメニューを提供できないか試作を重ねているお料理があります。その一つが手羽元。焼き鳥にするにはなかなか難しい部位です。ご存知の通り手羽先の上に繋がっているところですね。骨が太くまた見ての通り身が厚いので焼きにくいという難点があります。そして、肉質が手羽先に比べると筋肉質という特徴があって硬いんですね。開くと良さそうなものですが、そこまでして提供する必要もないと思うので何か違う調理をしたいと思い、コンフィーにしてみました。簡単にいうとオイル煮のことですね。約80度くらいで煮て身をホロホロに柔らかくしていく調理方法なのですが、香味野菜やハーブと煮ることでとても風味よく仕上がるのです。温度管理さえ間違わなければ簡単にできる上に美味しく仕上げられます。これにパン粉を振ってオーブンで焼き色をつけてあげることで香ばしさも加わって白ワインの当てにぴったりのお料理になります。春麗かな日に白ワインで一杯なんて良くないですか。ラードで仕上げるのかオリーブオイルで仕上げるのかは好みになりますがどちらも美味しく仕上げられます。提供スタイルや味付けの改良など修正の余地はありますが店舗で焼き鳥意外に提供できるメニュー商品としてただいま準備中です!


 お知らせ:店長の足骨折の為、3月31日(木)までの予定で休業を延長することになりました。できるだけ早く営業再開をしたいと思っております。ご来店を予定されていたお客様におかれましては大変ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご理解の程をよろしくお願いいたします。


 グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

  ↓[わっきーTV]↓  

 https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4


 感染拡大防止の観点からパーテンションなどお客様へはご不便をおかけしておりますがコロナ感染対策を万全にして美味しい焼鳥と日本酒をご用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお越し頂いております。店舗は薬院六つ角の交差点と薬院大通りの交差点の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く、歩いて10分程です。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは薬院あるいは薬院大通まで地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただきましたら1番出口から地上に出ていただきます。博多方面(東)に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので交差点を渡ってから左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南へ進んでいただきますと左手の半地下になった所に炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。外観内装が昔懐かしい感じの店内は、湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された雰囲気です。落ち着いた店内で時間を忘れ、美味しい焼鳥とお酒をお召し上がり頂きたというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。お客様のお越しを心よりお待ち申し上げます。


 焼鳥と日本酒は薬院の串皇  

  住所  810-0022                   

     福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階      

  電話  092-711-9446


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