焼き方の火加減で変わる鶏肉食感。焼鳥と日本酒は薬院の串皇 | 食材にこだわった味が自慢の焼き鳥店として中央区薬院で居酒屋を営業しています

　こんばんは。本格炭火焼鳥串皇薬院本店です。

しばらく休業をしている本格炭火焼鳥串皇薬院本店です。本日も店舗の点検と業務のためにお店に入ってきましたが、天気も良かったせいもあって薬院界隈はとても賑わっていました。ご近所の飲食店のオーナーさんともお話しする機会があって情報交換をしてきましたが、蔓延防止重点措置明けで忙しいとのことで早くお店を開けて営業したいという衝動に駆られた1日でした。さて、薬院エリアは焼き鳥屋も居酒屋さんも美味しい焼き鳥を提供するお店がとても多いです。特に福岡は全国ご当地焼き鳥の一角を担っているらしいので、レベルが高いのかもしれません。当店では鶏肉を炭火で焼くということにおいて色々な焼き方を試して、今の焼き方にたどり着きました。当店舗の焼き方は炭火から近い距離で強火で焼き込むという焼き方です。これは焦げるリスクがとても高いのですが、上手に焼くと表面が香ばしく肉汁がたっぷりのジューシーな焼き鳥に仕上がるんです。もう一方で当時はこれに次いで美味しいと思う焼き方もありました。それは強火の遠火です。昔から強火の遠火で焼くとふっくらとして美味しいと言うことは言われていました。実際に焼いてみると本当にふっくらして美味しいんです。表面はカリッとして、そして、中はふっくらしています。２つを並べて食べ比べをしてみるとどちらも甲乙つけ難いのですが、最終的には炭の香りと口の中でほとばしる肉汁が決め手となって今の焼き方に決まりました。強火の遠火という考え方も捨てがたく、例えば当店舗の手羽先は強火の近火では焦げばかり入ってしまうので、遠火で焼き込んでいきます。適度に水分が落ちて、こんがりとした焼き色と凝縮した旨味はこの焼き方があるからこそ！食材に応じての焼き方と火加減を最適な状態で与えることで本格炭火焼鳥串皇薬院本店の焼鳥の味がうまれています。職人はただご来店いただくお客様に美味しいと言っていただける為だけに調理をするわけですが、実はちょっとした小技があったんです（笑）早く営業再開してお客様に焼き鳥を提供できるよう努めてまいりたいと思います。

　お知らせ：店長の足骨折の為、３月３１日（木）までの予定で休業を延長することになりました。できるだけ早く営業再開をしたいと思っております。ご来店を予定されていたお客様におかれましては大変ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご理解の程をよろしくお願いいたします。

　グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

　　↓[わっきーTV]↓  

　https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4

　感染拡大防止の観点からパーテンションなどお客様へはご不便をおかけしておりますがコロナ感染対策を万全にして美味しい焼鳥と日本酒をご用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお越し頂いております。店舗は薬院六つ角の交差点と薬院大通りの交差点の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く、歩いて10分程です。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは薬院あるいは薬院大通まで地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただきましたら1番出口から地上に出ていただきます。博多方面（東）に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので交差点を渡ってから左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南へ進んでいただきますと左手の半地下になった所に炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。外観内装が昔懐かしい感じの店内は、湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された雰囲気です。落ち着いた店内で時間を忘れ、美味しい焼鳥とお酒をお召し上がり頂きたというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。お客様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

　焼鳥と日本酒は薬院の串皇 　

　　住所  810-0022              　　　   

　　　　　福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階      

　　電話  092-711-9446