Blog

お客様に知っていただきたい情報を随時公開します

殿堂入り、甘くないだし巻き卵。焼鳥と日本酒は薬院の串皇

query_builder 2022/03/08
ブログ
IMG_7425

こんばんは。本格炭火焼鳥串皇薬院本店です。

 焼鳥専門店や居酒屋の一品料理の定番になりつつあるだし巻き卵。鶏肉を炭火で焼き上げた焼き鳥も美味しくて良いのですが、箸休めの一品として、またお酒の当てとしても当店舗で人気が高いサイドメニューの一つです。だし巻き卵のレシピは数多くあります。インターネットのどこかのサイトを検索すれば家庭の主婦の方からプロの料理人の方までさまざまな方が作り方を伝授してくれますよね。だし巻き卵は子供も大人も好きな方が多いことの表れです。お客様は、皆様は甘いだし巻き卵と甘くないだし巻き卵ではどちらが好みですか?私は甘くないだし巻き卵です。日本酒を良く飲みますので甘味が少ないだし巻き卵を好んで作ります。お子様がいるご家庭や、甘めの料理をする家庭のだし巻き卵は味醂や、砂糖を多め使用するかもしれません。しっかり甘さを引き立たせたいなら砂糖ですし柔らかい甘さを出したいなら味醂、どちらを使うかはお好みです。ですから、当店舗のメニューに載せているだし巻き卵は甘くありません。卵は新鮮な九州産の卵を使用します。お出汁は化学調味料を使用せず昆布と鰹節を使用して丁寧にひいています。醤油は超特選薄口醤油を使用しているので卵に溶いても味の伸びが良いのでエッジが効いた味の仕上がりになります。また、味醂も本味醂を使用しているので柔らかい甘さが出ます。総じて甘くはないのでお酒の肴になるだし巻き卵となります。また、質が良い醤油を使用しているので素材の味が伝わるだし巻き卵となっています。先日、神様のだし巻き卵を作る職人さんがテレビに出演されていました。ふわふわのだし巻き卵を提供されるそうで、美味しいそう。その店舗の職人さんはアルミの卵焼き器を使用しています。何でも銅製の卵焼き器や鉄製の卵焼き器だと熱が伝わりすぎてふわふわのタイミングを通過してしまうとのことでした。特にに銅は熱伝導が良いのが特徴ですが、火から離しても冷めにくいのがその職人さんに言わせると難点なんだどか。微妙な火の通り加減でふわふわのだし巻き卵を作り上げるのはすごい技術ですね。卵は和洋中問わずどんな料理にも使われる食材。栄養価も高くスーパーフードです。卵を制すものは料理を制すとかいう格言を聞いたことがありますが、卵はあっという間に火が入ってしまいやすい食材なので調理するとき狙った卵の加減を見極めるのはなかなか簡単ではないでしょう。同じようなことが焼鳥の日の通し方にも言えますね。美味しい焼き鳥は微妙な火加減と時間によって決まってきます。鶏肉でもも肉であれば許される範囲でもささみや鶏肉のむね肉では火を通しすぎということはよくあること。だけど、ドンピシャでタイミングを合わせてあげると、鶏もも肉にはない繊維を切るような食感と癖がない旨みが濃い肉汁が味わえるお肉に大変身します。鉄や銅のような金属を間に介さず、直接炭火にかけて遠赤外線で焼き上げていくので、だし巻き卵とはちょっと勝手は違うかもしれませんが、日の通し加減というところで言えば焼鳥の鶏肉も、だし巻き卵の卵も同じことが言えますね。だし巻き卵を作るとき当店舗では銅の卵焼き器を使用して作ります。創業当初から使用している卵焼き器なので、内側は飴色になってとても味がある調理器具になりました。油をしっかり引いて溶き卵を流し入れる音は、焼けている香りと一緒になって美味しい料理ができている想像を掻き立ててくれます。当店舗の酒飲みのためのだし巻き卵は、日本酒にもよく合うんです。当店舗では特に山形の日本酒で雪満々との相性がみごと!ぜひ一度お試しになってみてくださいませ!


 お知らせ:店長の足骨折の為、3月31日(木)までの予定で休業を延長することになりました。できるだけ早く営業再開をしたいと思っております。ご来店を予定されていたお客様におかれましては大変ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご理解の程をよろしくお願いいたします。


 グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

 ↓[わっきーTV]↓  

 https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4


 感染拡大防止の観点からパーテンションなどお客様へはご不便をおかけしておりますがコロナ感染対策を万全にして美味しい焼鳥と日本酒をご用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお越し頂いております。店舗は薬院六つ角の交差点と薬院大通りの交差点の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く、歩いて10分程です。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは薬院あるいは薬院大通まで地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただきましたら1番出口から地上に出ていただきます。博多方面(東)に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので交差点を渡ってから左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南へ進んでいただきますと左手の半地下になった所に炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。外観内装が昔懐かしい感じの店内は、湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された雰囲気です。落ち着いた店内で時間を忘れ、美味しい焼鳥とお酒をお召し上がり頂きたというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。お客様のお越しを心よりお待ち申し上げます。


 焼鳥と日本酒は薬院の串皇  

  住所  810-0022                    

     福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階      

  電話  092-711-9446


NEW

  • 炭火で焼く魚。美味しい焼き鳥のししゃも。焼鳥と日本酒は薬院の串皇

    query_builder 2022/09/03
  • なると巻のよう美味しい焼き鳥『しそ巻』。焼鳥と日本酒は薬院の串皇

    query_builder 2022/09/03
  • 焼き鳥の鶏ももと鶏むねどっちが美味しい?。焼鳥と日本酒は薬院の串皇

    query_builder 2022/09/02
  • びっ!と効いた塩と脂が美味しい『豚バラ』。焼鳥と日本酒は薬院の串皇

    query_builder 2022/09/02
  • 横綱級ボリュームの笹身チーズが美味しい。焼鳥と日本酒は薬院の串皇

    query_builder 2022/09/01

CATEGORY

ARCHIVE