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焼き鳥屋の地鶏タタキはタレも◎焼鳥と日本酒は薬院の串皇

query_builder 2022/03/07
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こんばんは。本格炭火焼鳥串皇薬院本店です。

 色々なお料理のことを考えている今日この頃です。焼鳥専門店の料理は美味しい焼き鳥だけではないんです。お客様は焼鳥店の一品料理はどんな料理を思い浮かべますか?皮酢と言われる鶏皮ときゅうりの酢の物だとか鶏肝の煮物とか鶏にまつわるものが多いのではないか思います。当店舗では地鶏のタタキをご用意しております。宮崎や鹿児島など南九州には、郷土料理で鶏肉を生食する文化があります。鶏の生食なんてと思われるお客様もいらっしゃいますが、とても美味しいんです。当店舗では刺身ではなく表面を炙ったタタキの状態にしたものを刺身のように薄く削いで提供しています。これは店舗でタタキまで調理するのは難しいので鹿児島より味が特に優れる専門の業者さんから送ってもらっています。鶏肉は捌くのが難しく、いくら鮮度が良い鶏肉でも捌き方次第で生で食べると食中毒を起こす危険があるので、専門のところにお願いして卸してもらうようにしています。通常本格炭火焼鳥串皇薬院本店だけでなく一般的な焼き鳥店で使用する鶏肉も鮮度には当然自信があるのところは多いと思いますが、生食やレアで提供しないのは処理の工程で生食専用のの捌き方をしていないため完全に火を通さないと提供できないのはこのためです。この地鶏のタタキ、良く見てみると、脂身がやや黄味を帯びた白、赤身は朱色をしています。良く山谷を駆け巡って、長期間飼育されて旨味が乗ったうまい地鶏なのです。これを丁寧に処理をして表面を炙ったのがこの『地鶏のタタキ』です。脂身に甘みと赤身に濃い旨味があるのが特徴です。これと合わせるのが自家製のポン酢です。鹿児島では甘めの醤油とおろしニンニクで食べたりしますが、当店舗では自家製のカボスを効かせたポン酢を合わせています。そして、薬味には九州名産のゆず胡椒を添えています。当店舗のゆず胡椒はゆずの皮を粗みじん切りにして仕込んでいるのでゆずの風味が強いのが特徴です。このゆずの香りと地鶏のたたきの風味がよく合ってマリアージュが楽しめます。日本酒や、焼酎との相性も素晴らしくおすすめの一品です。また、ちょっと珍しい燻製。『手作り鯖の燻製』も人気の一品です。しっとりとした食感が特徴です。これは日本酒にも、焼酎にもそしてワインとも相性が良しです。火加減を調節して、煙がかかりすぎて、渋くなりすぎない絶妙なところで仕上げます。火加減を間違うと固くなってしまうのでこの点も職人技ですね。今では一品料理が定番の逸品料理に成長しました。焼き鳥店の一品料理は焼き鳥を美味しく食べるための脇を固める料理でもあります。一品料理が美味しいと炭火焼鳥にも期待が膨らみますよね。また逆も然りです。炭火焼鳥専門店らしい一品料理も専門店らしからぬお料理も併せて美味しい料理をお作りをし、ご来店いただくお客様に満足いただけるお店造りをしていきたいと思います。


 お知らせ:店長の足骨折の為、3月31日(木)までの予定で休業を延長することになりました。できるだけ早く営業再開をしたいと思っております。ご来店を予定されていたお客様におかれましては大変ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご理解の程をよろしくお願いいたします。


 グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

  ↓[わっきーTV]↓  

 https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4


 感染拡大防止の観点からパーテンションなどお客様へはご不便をおかけしておりますがコロナ感染対策を万全にして美味しい焼鳥と日本酒をご用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお越し頂いております。店舗は薬院六つ角の交差点と薬院大通りの交差点の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く、歩いて10分程です。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは薬院あるいは薬院大通まで地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただきましたら1番出口から地上に出ていただきます。博多方面(東)に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので交差点を渡ってから左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南へ進んでいただきますと左手の半地下になった所に炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。外観内装が昔懐かしい感じの店内は、湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された雰囲気です。落ち着いた店内で時間を忘れ、美味しい焼鳥とお酒をお召し上がり頂きたというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。お客様のお越しを心よりお待ち申し上げます。


 焼鳥と日本酒は薬院の串皇  

  住所  810-0022                    

     福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階      

  電話  092-711-9446


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