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お客様に知っていただきたい情報を随時公開します

炭で焼く美味しい焼き鳥の焼き方。焼鳥と日本酒は薬院の串皇

query_builder 2022/03/07
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おはようございます。本格炭火焼鳥串皇薬院本店です。  

 本日3月7日(月)から福岡県コロナ蔓延防止等重点措置が解除されました。福岡県下、また薬院エリアのお店も人数とお客様の滞在時間の制限は掛かるのですが、営業時間の制限が無くなりますので基本的にどこのレストランも通常通りの営業を再開される店舗が多いと思います。当店舗は、店長が足を骨折したため、3月31日(木)までの予定で休業を延長することになりました。できるだけ早くの営業再開に踏み切りたいと思っております。ご来店を予定されていたお客様におかれましては大変ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご理解の程をよろしくお願いいたします。  当店舗では創業以来、備長炭を使用して炭火で焼き鳥を調理しています。特に備長炭は希少性が高まっていて国内での生産は大変難しくなってきています。燃料としての備長炭の需要が高まってきたのは、大体2、30年位前ではないでしょうか。当時アウトドアブームが盛んで、屋外でバーベキューを楽しんだりする際に備長炭を持ち寄って調理をしていた方も少なからず多いように記憶しています。着火しにくいとか、焼き肉を食べ終わる頃に火が完全に起きたとかそういう話をよく耳にします。備長炭はその特性から火つきが悪く、ただし、一度起こってしまえば、高温状態をキープしたまま長時間燃焼し続けられる特性を持っています。牛肉はじめ鶏肉など焼くのにはもってこいの燃料なのです。特に高級とされる備長炭は和歌山で生産された紀州の備長炭、次いで土佐の備長炭、そして、日向の備長炭です。九州に備長炭の生産工場があるのは誇りに思います。紀州と土佐の備長炭はお客様の中にも耳にした方は多いと思いますが、ウバメガシとナラ科の広葉樹を使用します。樹形がかなり曲がっているので、切れ目を入れて楔を打ち込んでから白炭に仕上げていきます。日向の備長炭はアラガシという原木を使用して製造されるのです。このような木が生える森が伐採により少なくなってきています。ウバメガシは切り立った山や断崖絶壁などに生えているため伐採しても作業場まで下ろすのが大変で危険な仕事であることもあって、現在では流通量が限られているそうです。そんな貴重な備長炭ですから、大切に使用しなければなりません。紀州の備長炭で風を送り最大に加熱した状態でだいたい12,300℃といったところです。これに白い灰が被り落ち着いた状態で約700℃くらいになります。この状態まで落ち着いて、焼き鳥が焼ける状態になるんですね。700℃とは意外に低いと思われがちですが、炭火焼き料理は遠赤外線で焼き上げていくので炎とは違った調理になってきます。表面から一気に焼き上げていくのですがガスとは違って、点で焼くわけではなく面で焼いていきます。そして、炭自体が炭素の塊なので水分を発生させないため、カリッと香ばしく色づき、クリスピー感が出るのも炭火焼鳥の特徴です。敷き詰められた備長炭は炭同士の隙間をできるだけ塞いで綺麗に平坦に整えてあげます。当店舗の焼き鳥は出来るだけ炭床の高さを上げて焼き鳥を焼くので隙間から立ち昇る炎や熱風などがあると焦げやすくなってしまします。そして、できるだけ回転させて焼いてあげることで焦げずに綺麗な焼き色の焼鳥を提供できるのです。できるだけ短時間で焼き上げるのも重要で、備長炭の強力な遠赤外線のおかげで中の水分がギュッと閉じこもります。そして、滲み出た肉汁と脂が炭に落ちることで煙となり、焼き鳥に付着すると炭火焼鳥特有の滋味あふれる香りも一緒に味わうことができるのです。このように調理された焼き鳥は当店舗のメニュー全てに当てはまります。特製つくねも鶏肝はふっくら、砂ずりはジューシーに博多名物バラも同じです。炭火で美味しいく食材を調理するには丁寧な炭床の整地と適当な火力の調節、食材の返しが何よりも不可欠ということになります。備長炭は貴重な天然資源ですので職人の私も大切に使用してお客様に美味しい焼き鳥を提供していきたいと思います。


 グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

  ↓[わっきーTV]↓  

 https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4


 感染拡大防止の観点からパーテンションなどお客様へはご不便をおかけしておりますがコロナ感染対策を万全にして美味しい焼鳥と日本酒をご用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお越し頂いております。店舗は薬院六つ角の交差点と薬院大通りの交差点の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く、歩いて10分程です。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは薬院あるいは薬院大通まで地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただきましたら1番出口から地上に出ていただきます。博多方面(東)に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので交差点を渡ってから左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南へ進んでいただきますと左手の半地下になった所に炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。外観内装が昔懐かしい感じの店内は、湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された雰囲気です。落ち着いた店内で時間を忘れ、美味しい焼鳥とお酒をお召し上がり頂きたというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。お客様のお越しを心よりお待ち申し上げます。


 焼鳥と日本酒は薬院の串皇  

  住所  810-0022                    

     福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階      

  電話  092-711-9446


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