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簡単?笹身とチーズで人気焼き鳥。焼鳥と日本酒は薬院の串皇

query_builder 2022/02/23
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こんばんは。本格炭火焼鳥串皇薬院本店です。

ささみというとどんなイメージを持ちますか?ささみはカロリーが低いとか、脂身がないとか、パサつく、子供に人気がない(笑)などいろいろありますよね。そもそも鶏のささみは胸肉の中に格納された細長い筋肉です。鶏をはじめ大空を飛ぶ鳥の翼を動かすための筋肉ですね。しっかり動かす鳥の体の中でよく動かす部位ですからそこに脂肪はなかなかつきにくいのはよくわかります。余談ですが野鳥のはやぶさは1500メートルの距離から小動物や虫、他の鳥を目視で捉えるらしいです。そして、狙いを定めたら急降下をして蹴り飛ばして足で捉え巣に持ち帰るそうなのですが30度で降下する時に時速270キロ、45度で降下するときは350キロにも到達するらしいです。このような動きを支える部位に脂肪はなかなかつきにくいですよね。ささみは漢字にして書くと笹身ともかけます。あながち間違っているわけでもなく 鶏肉を開くと鶏むね身と肋骨の間から細長い円錐形の細長いお肉が出てきます。この、ツヤツヤして、ハリがある部位、これがささみ、笹身と言われるところです。味わいは鶏の脂身があるわけではないので臭みが少なくとてもさっぱり食べることができます。よくボディービルダーやアスリートの方が好んで食べるイメージがありますよね。どちらかというと大人向けの食材に分類されるのかもしれません。ご家庭ではよくカツにしたりきゅうり合わせて酢の物にすることが多いのではないでしょうか。また、悲しいいかな鶏肉の部位としては鶏もも肉や鶏むね肉、手羽先などに比べると料理としてのレパートリーも人気も低いのがささみの特徴ですね。しかし先にも書いたようにささみは一般的によく言われる通り鶏さんの部位の中でも高タンパク低カロリーなのです。ささみはお肉屋さんによってはひき肉に加えたりもしますが、通常は原体のまま販売されることが多いですね。どれくらいのお客様がささみを購入するのでしょうか。ささみは牛、豚、人間もそうなのですが例えるならヒレ肉の部位に当たります。人間であれば肩甲骨から背中に流れる筋肉ですね、加熱すると柔らかく、上質な旨味があります。しかし、調理にはちょっとしたコツが必要です。それはこのささみという部位の特徴でもありますが、脂分が少なく水分が多いヘルシー食材なので過熱の仕方に注意をすることです。過熱をしすぎるとすぐにパサつきます。また、大きさも厚いので中心まで火を入れようとした場合に表面が固くなっていたりすることもよくあります。そんなデリケートな食材ですから、湯煎にかけて、ボイルして、酢の物にしたり、衣をつけてささみのカツにしたり天ぷらにしたりします。お店では雑炊や茶漬けの種などにも使いますね。ささみは鶏肉ですので基本的には生食はできません。鮮度が良いとか悪いとかいうのではなく、処理の段階で生しょく専用に切り分けられたささみでなければ刺身では食べられないので気をつけなくてはなりません。あのねっとりした食感は美味しいのですが、飲食店で味わう料理ですね。そして、焼鳥屋でいえばお塩をさっと振って、高温の炭火で表面だけを一気に炙ったささみのさび焼きという焼き鳥のがあります。中心は生で表面の火が通った食感の違いと上に乗せたワサビのツンをくる感じが美味しい焼き鳥です。焼鳥店によってはシギ焼きと言って、ワサビ醤油で食べさせるお店や鶏わさといって、表面を霜降りにしたささみをもちろん中は生ですが、わさびと酒と醤油と味醂などで調味液を作ったものをかけたりして提供もしていました。そして、片栗粉を叩いて一旦湯通しをしてから梅肉と合わせたりと、とにかく火を通しすぎないことに注意を払っていますね。他にもブライン液と言って浸透圧を利用して、ささみに火を加えて調理してもふっくらと美味しくジューシーに仕上げる調理法があります。これは大手のコンビニエンススターのサラダチキンなどはこの技術を使っているところが多いようですね。でも、家でも、塩と砂糖と、水とお肉さえあればすぐに作ることができますので是非試していただきたいです。簡単に美味しく料理ができますので。最近は革新的な調理方法がたくさん出てきました。特にコロナ禍ということもあり、自宅で過ごすことが多くなりましたので自宅で様々な調理器具を使って楽しく美味しく料理する人が増えているようです。なのでr、低音調理なども利用すると、とてもジューシーで美味しい料理が完成させることができるようになりました。当店舗でも低温調理を使用した料理をお作りしています。様々な料理でアレンジしてお客様に提供していきますので是非楽しみししていただきたいと思っています。なのでささみも主役をなかなか張りづらい食材ではありましたがこのような調理方法をとるとご馳走として食卓を彩ることも可能になってきます。セブンなどコンビニエンスストアで購入してくるサラダチキンなどはキューピーのマヨネーズなどで食べることも多かったかもしれませんが、ご自宅ではネットなどを活用してクックパッドなどでも簡単なソースのレシピーなども載っていますので是非チャレンジしてみるのもいいと思います。低温調理などは特別な調理法になるので中々ご自宅では難しいかもしれませんがブライン液などは是非おすすめです。ささみの生は中々調理をすることは難しいのでほとんどの場合加熱をして料理することになると思います。ささみはその食材の性質上タンパクな味わいになりやすいのでコクを足してあげるとさらに美味しいくなります。だからカツになるんですね。そして、乳製品との相性も良くチーズはおすすめです。ナチュラルチーズでもプロセスチーズを使用してもどちらでもいいですがとろけた感じがよければナチュラルチーズを使用してみるのも美味しいです。大葉やチーズをささみと挟んで揚げるカツや小麦粉を叩いて焼いてあげても美味しいくできます。チーズやバターはタンパクなささみの味にコクを加えてくれる素晴らしい食材で簡単に購入して使用できるのでとても便利です。さて、当店舗では焼鳥店ですのでささみを炭火でささみを一気に焼いていきます。ささみはその形状と、太さか近火の強火で焼いてしまうと中に中心が焼ける前に表面が焦げ付いたりパサついてしまうので火の加減には注意をはらします。鶏モモ身を仕様する四つ身や福岡のバラ串とは焼き方が異なります。焦げるとせっかくのふっくらとした食感が台無しになるので中火でゆっくりと火を入れていくのです。そして、味わいにコクを出すために中にはチーズを入れてお焼きしています。どうやってチーズを入れているかは是非店舗で確認してみてください。なるほどーと思えると思います。ささみチーズという焼き鳥は当店舗が創業してからグランドメニューとしてお客様に提供している商品です。ボリューム満点の大きめのささみを使用していながらさらにチーズを使用しているのでボリューム満点でお腹に溜まりやすい人気の焼き鳥に仕上がっています。炭火で焼いているので、炭火焼きならではの香ばしい香りもついてとても味わい深い逸品です。昔からのささみチーズのファンもいらっしゃるくらいですのでご来店いただきましたら是非一度お試しいただきたいと思います。和洋どちらにでも合わせられる焼き鳥ですので、日本酒だけではなく焼酎、そしてワインも是非お試しいただきマリアージュを感じていただければ幸いです。 福岡県の蔓延防止等重点措が2月21日(月)〜3月6日(日)まで延長のため、本格炭火焼鳥串皇薬院本店はしばらくの間休業致します。悪しからずご了承下さいませ。

グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

↓[わっきーTV]↓

 https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4

感染拡大防止の観点からパーテンションなどお客様へはご不便をおかけしておりますがコロナ感染対策を万全にして美味しい焼鳥と日本酒をご用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお越し頂いております。店舗は薬院六つ角の交差点と薬院大通りの交差点の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く、歩いて10分程です。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは薬院あるいは薬院大通まで地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただきましたら1番出口から地上に出ていただきます。博多方面(東)に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので交差点を渡ってから左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南へ進んでいただきますと左手の半地下になった所に炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。外観内装が昔懐かしい感じの店内は、湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された雰囲気です。落ち着いた店内で時間を忘れ、美味しい焼鳥とお酒をお召し上がり頂きたというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。お客様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

 焼鳥と日本酒は薬院の串皇  

  住所  810-0022                   

     福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階      

  電話  092-711-9446

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