古民家風の焼き鳥店でモダンな料理。焼鳥と日本酒は薬院の串皇 | 食材にこだわった味が自慢の焼き鳥店として中央区薬院で居酒屋を営業しています

おはようございます。本格炭火焼鳥串皇薬院本店です。

本格炭火焼鳥串皇薬院本店は創業４半世紀以上になりました。古民家風の店内は落ち着いて、お客さまがゆっくりとお食事とお酒を楽しめるようにと、店内装飾も昔の湯布院がこうであったであろう家屋をイメージして作られた店内となっております。今ではあまり見かけることが少なくなった煤竹や錆丸太などを店内に使用して、奥行を持たせるために御簾なども贅沢に使った店内は田舎の実家に帰ってきたかのような雰囲気さえあります。焼き鳥屋としてはカウンター席とテーブル、畳ばりのお座敷が多かった時代に、板張りの小上がりや白と茶色を基調とした内装は落ち着いたおしゃれを醸し出していたようです。本格炭火焼鳥串皇薬院本店は炭火やを使った焼鳥をお客様に提供しています。炭火は強力な遠赤外線の力で食材に火を入れながら調理をしていきます。炭火は着火までは時間がかかりますが、こと備長炭はさらに時間がかかります。ただし、一旦火が起こってしまうと、高温状態を保ったまま、水分を出さずに食材に熱を加えていけるのです。水分を出さないのもポイントでガスでは燃焼する際にどうしても二酸化炭素と水が出てしまいます。これがクリスピー感を損ねる時があるからです。一方備長炭は乾燥状態をキープしたまま燃焼し続けるので、表面がカリッとなりやすいのです。そんな炭火を創業以来使い続けているのですが基本の焼き鳥の中の鶏もも肉を使用した博多名物の四つ身はとても人気が高い商品。The焼き鳥といえばやはり四つ身ですね。新鮮な鶏もも肉を丁寧にカットして、ちか日の強火で丁寧かつ一気に一つ一つ焼き上げていきます。当店舗の焼き土地の焼き方は炭火からの距離が近いため落ちた肉汁の煙が纏いやすいのが特徴です。職人がしっかりと見極め、焦げないように焼鳥を見つめながら焼き上げていきます。そうすることで炭の香りを纏ったとても美味しい焼き鳥に仕上がります。これが当店自慢の絶品四つ身です。これが基本の焼鳥のベースにあります。鶏ミンチを使って練り上げた特製つくねや、博多を代表する豚バラ串なども基本はこの焼き方。そしてここ最近モダンな焼き鳥として、オリジナル創作焼鳥を提案しています。使う熱源はやはり炭火ですが、ソースやオイル、ハーブなどを多用して、今までにない焼鳥を提案しお作りをしています。ワインを使用したソース、バターやチーズなど乳製品を多用したソース自家製のハーブオイルを作り、使用したり、スパイスを独自に調合してお肉に合わせたりさまざまな挑戦をおこなっております。創作とはいいますが一つ一つのメニューは本格的な作りです。レストランで食べるような大皿料理で提供されるわけではなく、焼鳥スタイルですので一本づつ注文できるのも魅力です。すべて店舗内で手作りをしていますので安心してお召し上がりいただくことができます。よく古民家風の店舗でこのような洋風串焼きを提供されましたねと言うお声をいただきます。既存の焼き鳥のスタイルに固執することなく新しいことに挑戦することで焼き鳥の可能性を広げていきたいと思っていたからです。まだまだ新しいメニューのレシピはありますので、これからも本格的な創作焼鳥に挑戦していきたいと思いますのでお客様も楽しみにしていただきたいと思います。そして、このような焼き鳥に合わせるお酒はワインが中心になるのではないかと言われますが、ここ近年の日本酒の成長ぶりには目を見張るものがあります。以前の日本酒ブーム以降焼酎ブームが訪れワインブーム、ハイボールが定着し、日本酒の消費量が減少傾向にあった中で、日本酒の蔵元は酒造好適米、酵母の開発など様々な研究開発を行ってきました。以前では飲むことができなかったような味わいの日本酒が醸されていたり、質に比べ価格がリーズナブルに抑えられていたり努力されています。このようなニュー日本酒は、世界にも輸出されており、また世界中のレストランでも使用されたりしています。つまり、当店の創作焼鳥とも相性が良く美味しくお楽しみいただけると言うことになります。薬院にお立ち寄りの際はぜひご来店いただき、いつものワインと新しい日本酒をを飲み比べてマリアージュをお楽しみくださいませ。

福岡県の蔓延防止等重点措置発令が1月24日（月）〜2月20日（日）まで適用るため、本格炭火焼鳥串皇薬院本店はしばらくの間休業致します。悪しからずご了承下さいませ。   

グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

↓[わっきーTV]↓

 https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4

感染拡大防止の観点からパーテンションなどお客様へはご不便をおかけしておりますがコロナ感染対策を万全にして美味しい焼鳥と日本酒をご用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお越し頂いております。店舗は薬院六つ角の交差点と薬院大通りの交差点の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く、歩いて10分程です。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは薬院あるいは薬院大通まで地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただきましたら1番出口から地上に出ていただきます。博多方面（東）に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので交差点を渡ってから左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南へ進んでいただきますと左手の半地下になった所に炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。外観内装が昔懐かしい感じの店内は、湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された雰囲気です。落ち着いた店内で時間を忘れ、美味しい焼鳥とお酒をお召し上がり頂きたというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。お客様のお越しを心よりお待ち申し上げます。 　

　焼鳥と日本酒は薬院の串皇 　

　　住所  810-0022              　　　   

　　　　　福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階      

　　電話  092-711-9446