厚みのある日本酒と焼き鳥たち。焼鳥と日本酒は薬院の串皇 | 食材にこだわった味が自慢の焼き鳥店として中央区薬院で居酒屋を営業しています

こんにちは。本格炭火焼鳥串皇薬院本店です。

福岡県の蔓延防止等重点措置発令が1月24日（月）〜2月20日（日）まで適用るため、本格炭火焼鳥串皇薬院本店はしばらくの間休業致します。悪しからずご了承下さいませ。 自宅で過ごす機会が多くなった昨今、自宅でのアルコールの摂取も増えてきているデータがあるそうです。そこで低アルコール飲料やノンアルコールビール最近はサントリーからノンアルコールワインが商品として一般販売されると言う話を聞きました。角ハイボールやプレモル、オールフリーなどヒット商品を作り上げたサントリーのことですからノンアルコールワインの市場も大きく切り開いていくことだと思います。さて本格炭火焼鳥串皇薬院本店は創業以来日本酒に力を入れてきました。創業当初は焼き鳥と珍味類からスタートをしたのを覚えています。これほど居酒屋のように刺身や一品料理を増やしたのは創業後しばらくしてのことです。日本酒は季節のお酒だけでなく、生酛や山廃なども含めて約五十種ほど揃えていました。淡麗水口のお酒から濃醇旨口のお酒と日本酒一つとってもさまざまな香りや味があるのでお客様にもとても喜んでいただいていました。そう言った中で培ってきたノウハウの中で当店の焼き鳥によく合う日本酒はやや厚みのある旨口の日本酒が良いと言うことです。ただ濃醇旨口といってもあと切れが良くないといけません。いつまでも尾を引くようなお酒であると食中酒としてもそれ単体で飲むとしても重たくなって、美味しいく感じられなくなってきます。炭火焼鳥専門店の焼き鳥店ですので炭火を使って新鮮な食材を焼き上げていくわけですが、この炭の香ばしい風味は日本酒の香りとよくマッチしてお互いを美味しいくしてくれます。また焼き鳥自体は炭火の上で余分な脂と水分を飛ばして美味しい味に仕上がるのですが例えばこれに淡麗の水口酒のような日本酒を合わせると鶏肉の脂に負けてしまうことになります。ですがら、ある程度厚みのある、旨味成分が多い日本酒を選ぶ必要があります。当時は淡麗水口酒が美味しいと言う風潮がありましたが、近年は酵母の開発や酒造鼓笛米の品種改良によってさまざまな日本酒が醸されるようになってきています。以前のようにザ・日本酒というような日本酒ではなくフルーティーで飲みやすい果実酒のような日本酒も商品化されています。日本酒を初めて飲むビギナーのお客様や、女性のお客様にも優しい日本酒です。焼き鳥に合わせる日本酒としてはやや熟成感があるものがよいと思われます。酸やアミノ酸をより多く含んだ日本酒は鶏肉の脂とも喧嘩せず上手く包み込んでくれます。例えば古酒のような枯れた感じの風味は焼鳥の炭火で焼かれた香りともよくマッチをしてくれたりひやおろしなどをお燗酒にするとその実力がより鮮明に出てきてくれます。熟成による旨味、落ち着いた香りが焼き鳥の旨味によくマッチするのですね。日本酒によってはある特定の料理を意識して醸され日本酒があったりします。実は焼き鳥にはこれといったお酒は今までなかったんですが、最近焼鳥と一緒にマリアージュを楽しむために開発されたお酒が醸されました。まさに、ラベルからして、焼鳥なのです。日本人の国民食の一つである焼き鳥に特化した日本酒は、純米吟醸造りで米の旨みであるアミノ酸を多く残しながら吟醸製法ならではの喉きれがあります。また熟成香のような吟香が焼き鳥の炭の香りと、タレの香ばしさとよくマッチしてマリアージュを感じさせてくれるのです。まさに焼き鳥のために開発された日本酒。冷やでも美味しいですがお燗酒にしてあげると、また香りが膨らみタレ焼きの焼き鳥と高相性になってきます。日本酒が初めての方も玄人の方も焼鳥を食べるときはまずこの日本酒をおすすめします。当店の焼鳥のメニューは四つ身やつくねなどの基本的な焼鳥はもちろんですが洋風、エスニックの技法を活かした本格創作焼鳥も提供しています。レストランのように大皿で出てくるような料理ではないので、手軽にご注文いただけるメニューとなっていますが、これれに合わせる日本酒は昨今よく醸されているフルーティーで果実種のように広がる味わいのある日本酒と相性がとても良いようです。やはり。海外のレストランでも日本酒が受け入れられるようになったのはバターやチーズなどの乳製品、オリーブオイルや、ハーブスパイスを使った料理でも力負けしないような日本酒が開発されてきたからです。当店舗の創作焼鳥は乳製品を使ったソースやバジルやオリーブオイル、ハーブ、スパイスを多用したメニューが豊富にあります。ニュータイプの日本酒も取り揃えておりますので是非お試しいただければと思います。日本酒のメニューは他の焼き鳥屋さんや居酒屋さんに比べて多く取り扱っていますので、一度ご来店されると満足いただけるのではないかと思っております。

グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

↓[わっきーTV]↓  

https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4

感染拡大防止の観点からパーテンションなどお客様へはご不便をおかけしておりますがコロナ感染対策を万全にして美味しい焼鳥と日本酒をご用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお越し頂いております。店舗は薬院六つ角の交差点と薬院大通りの交差点の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く、歩いて10分程です。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは薬院あるいは薬院大通まで地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただきましたら1番出口から地上に出ていただきます。博多方面（東）に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので交差点を渡ってから左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南へ進んでいただきますと左手の半地下になった所に炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。外観内装が昔懐かしい感じの店内は、湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された雰囲気です。落ち着いた店内で時間を忘れ、美味しい焼鳥とお酒をお召し上がり頂きたというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。お客様のお越しを心よりお待ち申し上げます。 　

　焼鳥と日本酒は薬院の串皇 　

　　住所  810-0022              　　　   

　　　　　福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階      

　　電話  092-711-9446