ふっくら美味しい焼き鳥『鶏肝』。焼鳥と日本酒は薬院の串皇 | 食材にこだわった味が自慢の焼き鳥店として中央区薬院で居酒屋を営業しています

こんにちは。本格炭火焼鳥串皇薬院本店です。

福岡県の蔓延防止等重点措置発令が1月24日（月）〜2月20日（日）まで適用るため、本格炭火焼鳥串皇薬院本店はしばらくの間休業致します。悪しからずご了承下さいませ。 本格炭火焼鳥串皇薬院本店では毎日市場に買い出しに行き新鮮な食材を買い付けに足を運んでいます。厳選する食材の中で最も注意を払う食材の一つが鶏肝なのです実はこの鶏肝、日本の国民食、焼き鳥のメニューの中でも人気度はそう高くありません。むしろ、焼き鳥のネタの中でも下から数えた方が早いくらいではないでしょうか。焼き鳥の人気No.１はやはり鶏もも肉を串に刺したもも串、博多では四つ身という商品。また福岡ならではの豚バラが上位１、２トップになると思います。しかし、鶏肝をランキングの上位に持ち上げるのはそう簡単なことではなく、やはりどこかに原因があるのです。鶏肝はそもそもが鶏の内臓になります。ただでさえ鶏肉は足が速い、ようは痛みやすいと言われているので、その臓物もやり落ちが早いのです。スーパーなどで販売されている鶏肝は角が取れているものが多く見られます。そして、少しくすんでいるものもあったりと、ちょっとした、見た感じもあまり綺麗で美味しいそうではないものが販売されていたりしますね。鮮度の良い鶏肝はまず艶が違います。赤々として、美しいです。また、脂肝というものになると、くすんでいない、黄土色もしくは白色をしています。脂肝は雌鶏の肝でそれほど多く流通していないことから、商品として、販売される機会がそれほど多くありません。本格炭火焼鳥串皇薬院本店ではたまに白い脂肝を仕入れる時があります。入荷した時はお客様にお声がけをしていますのであたったお客様はラッキーです。質が良い脂肝は臭みがなく、甘味があり、とろった、バターのようにとろける食感があります。まさに鶏のホアグラですね。鮮度について両方に共通して言えることはやはり角がしっかり立って、鶏肝自体のがしっかりしていることです。自立して立てるだけの弾力があるものは焼き鳥の食材として料理しても美味しい焼き鳥に仕上げることができます。因みに鶏肝は鮮度の良し悪しで生食可能か否かというのは判断できません。基本はどんなに新鮮であっても生食は厳禁です。専門の処理工場で処理された鶏肝でなければメニューとして、お客様には提供できないことになっています。新鮮な鶏肝は細胞もしっかりしているため、竹串にも刺しやすく焼く時も回転しないため焼きむらを抑えることができ、調理時間も最短でおいしいく焼き上がるのが特徴です。当店舗の鶏肝は、これだけ腰のしっかりした鮮度の良い鶏キモを仕入れているので安心してお召し上がりください。あとは職人の腕の見せ所になってきます。鳥肝嫌いなお客さmのアンケートによると、１に食感、２に匂い、３味が苦手と言われます。鮮度が悪いと、味にえぐみが生じたり、独特な生臭さが出たりします。鮮度は職人の調理技術では焼き鳥自体の料理法がシンプルなためカバーすることは難しい。よって、新鮮な鶏きもを仕入れることが第一です。そして、技術は炭火に長く当てすぎないこと。強火で近距離で焼き込むと焦げてしまいやすいのと、中が生で提供することになりかねないので注意が必要です。また火の通りがわかり辛いからと長時間熱を加え続けるのもまた匂いが発生する原因になります。鳥肝は加熱の時間で美味しさが極端に変わってくる食材です。このやっと火が通った段階でお客様に提供すると臭みや匂いがなくパサパサせずとろふわな焼き鳥が出来上がります。トトロふわな鶏肝串ですが、確実に中心に火は入っていますので安心して食べることができます。塩焼きも美味しいですがやはり鳥肝は創業以来継ぎ足して使用しているタレ焼きがおすすめです。卓上の山椒を振って食べるととても美味しくなります。鶏肝の欠点を理解してカバーしてあげることで美味しい鳥肝を提供することができます。実際、お客様の中の多くがここの鶏肝はとても美味しいと言ってくれますし、ここしか鶏肝は食べないとか、ここで鶏肝が食べられるようになったというお声をよく耳にします。また、レアで美味しいというお声もいただきますが、しっかり、火入れはしていますのでレアではないんです。仕込みの段階で血管の中にある血まで抜き取り丁寧にした処理をしながら一つ一つ丁寧に竹串に刺していっていますので焼きむらも少なく美味しい鶏肝串が提供できているのだと思います。鶏肝が苦手な方も是非一度当店ぽの自慢のおすすめ鶏肝串を食べてみてください。

 グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。

↓[わっきーTV]↓  https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4

感染拡大防止の観点からパーテンションなどお客様へはご不便をおかけしておりますがコロナ感染対策を万全にして美味しい焼鳥と日本酒をご用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお越し頂いております。店舗は薬院六つ角の交差点と薬院大通りの交差点の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く、歩いて10分程です。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは薬院あるいは薬院大通まで地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただきましたら1番出口から地上に出ていただきます。博多方面（東）に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので交差点を渡ってから左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南へ進んでいただきますと左手の半地下になった所に炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。外観内装が昔懐かしい感じの店内は、湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された雰囲気です。落ち着いた店内で時間を忘れ、美味しい焼鳥とお酒をお召し上がり頂きたというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。お客様のお越しを心よりお待ち申し上げます。 　

　焼鳥と日本酒は薬院の串皇 　

　　住所  810-0022              　　　   

　　　　　福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階      

　　電話  092-711-9446