美味しい焼き鳥は火加減で変わる。焼鳥と日本酒は薬院の串皇 | 食材にこだわった味が自慢の焼き鳥店として中央区薬院で居酒屋を営業しています

本格炭火焼鳥串皇薬院本店です。

明日1月24日（月）〜2月20日（日）までの間、福岡県はコロナ蔓延防止重点措置が適用されます。この期間、当店は休業する運びとなりました。営業再開は2月21日（月）を予定しております。ご利用を予定されてあるお客様には、大変ご迷惑をおかけいたしますが何卒ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。さて、美味しい焼き鳥を料理するためには火加減はとても大切な要素です。炭火はどんな調理器具よりも火加減の調節が難しいのですが、炭床の高さやその時の火床によって火力に差が出ます。これを調節するのも焼き鳥専門店の職人の腕の見せ所になってきます。お客様に提供している焼鳥は実は火加減がどれも均一というわけではないのです。炭火の火力が弱いと中心まで歯が通る時間が長くなります。時間が長くかかるということは表面が炭火にさらされる時間が長くなるといいうことなので固くなりがちになります。逆に火が中心に通りにく食材もあります。例えば鶏肉でいえば手羽先とか、これらは中心に硬い骨があり厚みもあるため弱めの火で焼かなければ、焦げる一方で、中心が生といいうことになりかねません。焼鳥店では鶏肉の各種部位によって火力の調節をしているわけです。焼鳥店のメニューはとても多いので食材一つ一つを見極めて火の通りを見極めて火力を調節つるのは大変な作業です。厳選した食材に始まり丁寧な仕込みによって自慢の焼鳥は料理されていきます。博多の名物四つ身と鶏肝との火加減は全く別。国産の鶏肉と鶏肝を使用しているのはもちろんですが、鶏もも肉は強火で一気に焼き込む焼き方で肉じると、旨味を逃さないような料理の仕方をしています。落ちた肉汁が煙になってとりもも肉の焼き鳥に纏わせるためにはしっかり強い火でないとその効果が出ないのです。弱い火で料理すると、この火力のせいかどうしても煙が十分に舞い上がらず、炭火の香りが弱いものになってしまいます。こだわりの四つ身はこうやって出来上がっています。しかしながらこの火力のまま、鶏肉の部位の一つである鶏肝はこの方法では美味しく焼きにくいのです。鶏肝はその性質上炭火の高火力に当て続けると中に火が入る前に焦げが入ってしまいます。そして何より、鶏肝嫌いのお客様の苦手な独特の香りが出てくるのです。これは食材そのものの特徴の一つであるので秘伝のタレを使用してもどうすることもできませんが、匂いを出さないために火にかける時間に注意を払うことで軽減できます。中火くらいの炭火で焼き込んでいくことによってある程度解消できます。鶏もも串も鶏肝串もどちらも当店舗では人気の商品です。ぜひ、違いをお楽しみいただければと思います。当店はネットでもご予約できますの是非ご利用くださいませ。

グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

↓[わっきーTV]↓  https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4

感染拡大防止の観点からパーテンションなどお客様へはご不便をおかけしておりますがコロナ感染対策を万全にして美味しい焼鳥と日本酒をご用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお越し頂いております。店舗は薬院六つ角の交差点と薬院大通りの交差点の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く、歩いて10分程です。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは薬院あるいは薬院大通まで地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただきましたら1番出口から地上に出ていただきます。博多方面（東）に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので交差点を渡ってから左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南へ進んでいただきますと左手の半地下になった所に炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。外観内装が昔懐かしい感じの店内は、湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された雰囲気です。落ち着いた店内で時間を忘れ、美味しい焼鳥とお酒をお召し上がり頂きたというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。お客様のお越しを心よりお待ち申し上げます。 　

　焼鳥と日本酒は薬院の串皇 　

　　住所  810-0022              　　　   

　　　　　福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階      

　　電話  092-711-9446