美味しい焼き鳥は加減も大切。焼鳥と日本酒は薬院の串皇 | 食材にこだわった味が自慢の焼き鳥店として中央区薬院で居酒屋を営業しています

 こんばんは。本格炭火焼鳥串皇薬院本店です。

美味しい焼き鳥は塩加減　焼き加減タレのつけ加減 焼き鳥はとても美味しい日本の食文化の一つです。手軽に注文できて手軽なお値段で食べられる伝統食ですね。これだけ日本国民に人気の焼き鳥は地域エリアによって味付けもそれぞれにあります。例えるならラーメンんやうどんでも北の北海道は旭川のラーメンなどはは福岡の人には辛く感じてしまいますし、うどんも関東では濃口醤油を使うものが関西の文化が流れてきた九九丘の玄関口である博多では薄口醤油を主に使われるように南北に細長い日本であれば味のつけ具合も大きく異なってきます。福岡はどちらかというと塩も薄めで味も甘めを好む傾向があるようです。日本全国にある焼鳥店や居酒屋ではグルメなお客様やに自慢の料理を提供するため毎日新鮮な食材を市場に買い出しに出かけ厳選した食材や希少な部位を用意して仕込みをしています。セントラルや冷凍で溺愛の焼き鳥を使用せず店内でその道一筋の職人とベテランのお手伝いさんを抱えたココ本格炭火焼鳥串皇薬院本店では一つ一つ丁寧に焼鳥を仕込んでいます。この段階で適当な仕込み準備をしていると実際お客さまが来店されて焼き出した時に形が崩れたり、均一に焼き色がつかなかったり炭火の熱が伝わらないので、過度に時間をかけて焼きすぎてしまいかねません。また、これで焼きあがったと思って、お客様のところに提供したら実は生焼けだったということになってしまった時は最悪です。そうならないためにもこの準備段階で丁寧な下拵えが必要となります。また塩加減も大切です。塩を振りすぎると辛くて食べられません。薄いと味が締まらずすっぽ抜けた味になってしまいます。塩の加減は職人が普段美味しと思って食べている味の濃さに影響するような気がします。当店は塩辛くない程度に味をつけているのですが、一本の焼き鳥を同じ塩加減で味をつけていません。一番先端はやや強めにそして、手元にかけて弱く塩をかかています。。というのも最初の一口目に塩味を感じないとあいしいと感じないのです。また、そのままの塩加減で、手元まで同じ味付けになると、だんだん口の中が辛くなっていきます。焼鳥の職人はこのようなことも考えています。近頃はお客様の間では一つの焼き鳥をシェアして外しながら食べる光景を目にしますが、塩の薄いところを食べたお客様は味がすっぽ抜けた感があると思います。職人は一つの串での味の付け方をおいし一句味わっていただけるように調節していますのでご理解をいただければと思っています。また、香ばしい醤油ベースのタレもつける回数を微妙に変えているのです。当店舗の焼き鳥のタレはとろみが少なくややあっさりした焼鳥のタレに仕上がっていますので、焼き鳥をネタ別に味の乗せ方を変えることができます。表面がざらっとした鶏皮は一回。ツルッとした鶏肝は3回といったように表面の具合によって乗り方に違いががあるので素材の味を消さずおいしいく食べられるようにタレにも工夫をしているのです。焼鳥店にある各種メニューは厳選された新鮮な食材を使用して作られています。国産の食材にこだわり、新鮮な鶏肉を使用することであの鶏もも肉を使用した絶品の四つ身が出来上がります。それの味を引き出すのはお塩。職人の妙を是非お楽しみくださいませ。本格炭火焼鳥串皇薬院本店は感染対策を万全にしてお客様のお越しをスタフ一同笑顔を添えたおもてなしでお待ちいたしております。

グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

↓[わっきーTV]↓  https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4

感染拡大防止の観点からパーテンションなどお客様へはご不便をおかけしておりますがコロナ感染対策を万全にして美味しい焼鳥と日本酒をご用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお越し頂いております。店舗は薬院六つ角の交差点と薬院大通りの交差点の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く、歩いて10分程です。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは薬院あるいは薬院大通まで地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただきましたら1番出口から地上に出ていただきます。博多方面（東）に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので交差点を渡ってから左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南へ進んでいただきますと左手の半地下になった所に炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。外観内装が昔懐かしい感じの店内は、湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された雰囲気です。落ち着いた店内で時間を忘れ、美味しい焼鳥とお酒をお召し上がり頂きたというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。お客様のお越しを心よりお待ち申し上げます。 　

　焼鳥と日本酒は薬院の串皇 　

　　住所  810-0022              　　　   

　　　　　福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階      

　　電話  092-711-9446