七輪スタイルの焼き鳥。本格炭火焼鳥串皇薬院本店 | 食材にこだわった味が自慢の焼き鳥店として中央区薬院で居酒屋を営業しています

こんばんは。焼鳥と日本酒は薬院の串皇です。

コロナの感染拡大で外出することが少しづつ控えてきているように感じられる今日この頃です。本格炭火焼鳥串皇薬院本店では感染防止対策、人数制限などをかけながら感染対策に努めております。昨日中華料理店にランチで食事に伺った時、軽食ではあったのですがデリバリーのベルがひっきりなしになっていました。てんやわんやで、料理を作る職人産やそれを詰めるお手伝いさんがひっきりなしに動いていたのを覚えています。当店舗もデリバリーを再開するかどうか考えていかなければいけない頃ですね。さて、本格炭火焼鳥串皇薬院本店では以前から様々な本格的なオリジナル焼鳥をお作りしていますが一つ一つ試食などを重ね品質に自信を持ってお客様に提供してきています。そのうち中華風の焼鳥もお作りしているのはご存じでしょうか？軟骨のネギだれ焼きやセセリの豆豉乗せがそれです。軟骨は身着きの国産軟骨を使います。焼き鳥で使用する軟骨は主に３種類。鶏肉はではやげん軟骨、ひざ軟骨。豚で喉軟骨の３つです。どれも特徴があるのですが身着きやげん軟骨は骨だけのボリボリしたところだけでなくジューシーな脂を噛んだ身も一緒に残しているためジューシーで旨味があるのが特徴です。普通は塩と一味で焼き上げるのですが中華風の場合ごま油とネギを合わせたソースをーのせてお客様に提供致します。胡麻の香りかおる軟骨。軟骨自体淡白な食材であるためごま油のコクを足すことでとても味わいが濃ゆくなって美味しい焼き鳥になります。また今の時期のネギは新鮮な地物のネギが出ていますので甘味があり柔らかく風味が立って美味しいのです。やはり、鮮度はとても大切ですね。軟骨はこしょうより一味が合います。またせせりは中華食材の豆豉という中国納豆のようなものを叩いて、ネギと合わせて使用します。これもせせりの美味しいさと良くあって美味しい。また、国産の手羽先を使って中華料理の代名詞的料理の北京ダック風の手羽先もお作りしていました。北京ダック用の調味液に漬け込んで低温で焼き上げて表面をパリッと香ばしく焼き上げていきます。どれもお客様に好評のようでした。しかしお客様の大人気メニューは和風の基本の焼鳥ですね。炭火で一気に焼き上げた焼き鳥は香ばしくジューシーでクリスピー感がある焼き鳥に仕上げています。一気に焼き固めることで旨みと水分を逃さないようにしているので他の店舗ではないような味わいに仕上げているためお客様に大人気なのだと思います。こだわりのこの焼き方は炭火がネタに近いことから焦げやすいのが難点ではありますが、焼き鳥一筋の職人が一つ一つ丁寧に焼き込んでいくのでお客様に美味しいと言って抱けるのだろうと思います。厳選した食材を使い丁寧に一つ一つカットすることで歯切れよく食べられるように調理に気を遣っているのもこだわりの一つです。最近は外での外食も減ってきていることもあり、自宅で七輪を使用するスタイルで、焼鳥をする家庭もあるそうです。七輪スタイルはポイントを押さえると美味しく楽しく料理ができる調理器具です。立て火を起こさないように炭を並べて、空気穴を開けすぎることなく火加減を調節してあげることです。家庭で七輪を使用して焼鳥を作る際のポイントもう一つ。あまり鶏肉を厚めにカットしないこと。厚いと仲間で火が入りにくのと時間がかかりすぎますので要注意ですね。焼きあがった焼き鳥にはゆずこしょうなど使用しても美味しいく食べられます。当店舗でも鶏むね肉のゆずこしょう乗せを料理していますのでおすすめです。焼き鳥は鶏肉を焼くだけのシンプルで簡単な料理です。日の取り扱い新鮮な食材を使用し食材の管理と日の管理ををしっかりすればご家庭でも美味しいく食べることができます。専門店ではもっと大量に炭火を起こし高火力で専門店の味を出して焼き上げお客様に提供していますので薬院にお立ち寄りの際はぜひお立ち寄りいただければと思います。また、公式ホームページでも情報を配信していますので、是非ご覧ください。

グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

↓[わっきーTV]↓  https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4

感染拡大防止の観点からパーテンションなどお客様へはご不便をおかけしておりますがコロナ感染対策を万全にして美味しい焼鳥と日本酒をご用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお越し頂いております。店舗は薬院六つ角の交差点と薬院大通りの交差点の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く、歩いて10分程です。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは薬院あるいは薬院大通まで地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただきましたら1番出口から地上に出ていただきます。博多方面（東）に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので交差点を渡ってから左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南へ進んでいただきますと左手の半地下になった所に炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。外観内装が昔懐かしい感じの店内は、湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された雰囲気です。落ち着いた店内で時間を忘れ、美味しい焼鳥とお酒をお召し上がり頂きたというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。お客様のお越しを心よりお待ち申し上げます。 　

　焼鳥と日本酒は薬院の串皇 　

　　住所  810-0022              　　　   

　　　　　福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階      

　　電話  092-711-9446