炭火で焼き鳥が美味しくなる。焼鳥と日本酒は薬院の串皇 | 食材にこだわった味が自慢の焼き鳥店として中央区薬院で居酒屋を営業しています

 こんにちは。焼鳥と日本酒は薬院の串皇です。 　

　手軽で美味しい焼き鳥。日本全国に多くの店舗があるのは手軽で美味しい国民食だからです。店舗を構えている焼き鳥レストランもあれば、屋台のようなお店もあったり、またはスーパーなどの駐車場で夕方から販売している所など探せば多くの焼き鳥レストランに出会うはずです。居酒屋さんの焼鳥メニューまで含めると相当な数の店舗数になるでしょう。そこで焼き鳥屋さんの調理について小話。焼鳥の食材は店舗で仕込みをするお店もあれば、焼鳥の串うち専門の業者から納品をしてモッ羅ったり、チェーン店の様に広く展開する焼鳥レストランはセントラルキッチンを構えて、自社の工場で鶏肉を加工して、串打ちをしていきます。他にも業務スーパーなどで販売されていたりもします。それぞれメリットとデメリットがあって、大量に焼き鳥を仕込むようなチェーン店などは食材を多く仕入れられるので価格を安く抑えられるメリットがあります。仕込みに関わるパートのお手伝いさんも多いので一つ一つ丁寧に仕込んでも一様な形に焼鳥のネタが揃いにくいデメリットもあります。本格炭火焼鳥串皇薬院本店は職人が市場で食材から厳選して鮮度の良い国産の鶏肉や野菜を仕入れて手作りで仕込みをします。焼き台に乗せた時の炭火のあたりを考えて厚さや大きさを計算しながら丁寧に竹串に刺していきます。火の通りを考えて食材を仕込んでいるので備長炭の高火力を使用して強火で焼いていてもコントロールしやすく焼いている時も焼きやすい、つまり美味しい焼き鳥を作るベースになっています。本格炭火焼鳥串皇薬院本店の焼鳥は炭火から近い状態で焼いていくのでどうしても焦げやすくなります。焼き台にはクセがあるので一つ一つが丁寧に仕込まれていないと焦げが入って美味しく焼けないのです。例えば福岡は博多で四つ身と呼ばれる鶏もも肉の焼鳥は鶏肉の食感とジューシーな美味しいさを出すためにどうしても大ぶりになります。厚さが違うと焼きにくくなるのです。このような職人が厳選した食材を店舗で手作りをして仕込んだ焼き鳥を当店舗では炭火の備長炭を使用して焼き上げていきます。高温で焼き固めることで一気に中心まで熱を入れていき美味しいさを閉じ込めて料理していきます。炭火に落ちた肉汁が煙となって纏うことでより美味しい焼き鳥に仕上がるようになります。鶏肉は焼いても焼きすぎないようにして噛んだ時に肉汁が口一杯に溢れ出るのが炭火焼き専門店の自慢の焼き鳥です。新鮮な食材を使用していますので基本は塩で料理することが多い焼き鳥メニューですが、醤油ベースの甘辛いタレ焼もおすすめです。醤油の香ばしく薫る焼き鳥のタレ焼はなんとも食欲をそそります。ご飯との相性も当然よく特にお子様は一緒に白御飯を注文されるお客様も多いです。タレが炭火に落ちることで煙が舞い上がりタレと一体となって風味が良くなります。創業以来のタレは継ぎ足し継ぎ足し使用していますので肉の鶏肉の旨味が溶け出した秘伝のタレとなっています。日本酒や焼酎の当てはもちろんのこと　、赤ワインとの相性も醤油を使用しているのでとても良い味に仕上がっています。醤油や酒味醂砂糖にまで厳選した食材を使用しているのでとても自然な味わいで食材の味を生かしたサラッと味わうことができるタレに仕上げています。ちなみに白御飯や焼きおにぎりに使用するお米は産地にこだわり地元の農家さん、大将の友人が西区飯盛山の麓で丹精込めて作ったこだわりの美味しいお米を白ごはんとして提供しています。このような御飯ですからそれを使用して炭火で焼き上げた焼きおにぎりもまた格別に美味しいです。炭火は他の焼鳥の調理台にない高火力があり素早く旨味を閉じ込めながら料理をすることができます。また、なんといっても墨特有の焼き上げる時の香りがつくのが特徴です。これは電気やガスの焼鳥調理器では出せない炭火焼鳥専門店の美味しさの秘密です。当店自慢の焼鳥は全て炭火で料理をしています。当店は予約は不要です。炭火焼鳥専門店ですが一品料理も揃えていますので居酒屋感覚でご家族様でゆっくりとご利用いただきたいと思います。スタッフ一同お客様のおもてなし第一にして、ご来店を心よりお待ち申し上げます。

グルメ系YouTuber のわっきー様のチャンネルで紹介されました。  

↓[わっきーTV]↓  

https://www.youtube.com/watch?v=jGTPcFeFem4

感染拡大防止の観点からパーテンションなどお客様へはご不便をおかけしておりますがコロナ感染対策を万全にして美味しい焼鳥と日本酒をご用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお越し頂いております。店舗は薬院六つ角の交差点と薬院大通りの交差点の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く、歩いて10分程です。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは薬院あるいは薬院大通まで地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただきましたら1番出口から地上に出ていただきます。博多方面（東）に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので交差点を渡ってから左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南へ進んでいただきますと左手の半地下になった所に炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。外観内装が昔懐かしい感じの店内は、湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された雰囲気です。落ち着いた店内で時間を忘れ、美味しい焼鳥とお酒をお召し上がり頂きたというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。お客様のお越しを心よりお待ち申し上げます。 　

　焼鳥と日本酒は薬院の串皇 　

　　住所  810-0022              　　　   

　　　　　福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階      

　　電話  092-711-9446