薬院の串皇の焼鳥は見た目も美味しく本格炭火焼鳥串皇薬院本店 | 食材にこだわった味が自慢の焼き鳥店として中央区薬院で居酒屋を営業しています

おはようございます。

焼鳥と日本酒は薬院の串皇です。 現在、薬院の本格炭火焼鳥串皇薬院本店は蔓延防止重点措置期間の8月2日（月）から始まりました緊急事態宣言の適用により9月12日（日）まで休業いたしておりましたが、政府による緊急事態宣言の延長により引き続き9月30日(木)まで休業いたします。悪しからずご了承くださいませ。。営業再開まではSNSやブログの更新をしながら情報の発信んをしていきたいと思います。本格炭火焼鳥串皇薬院本店の焼鳥は炭火で焼き上げていますが、炭火は他の火器に比べ美味しく焼き上げられる一方であしらいが難しく、少し気を抜くと焼き色ではなく焦げが入りやすいということが起こります。強火では決して焼いてはいけないものもあったりします。例えば生麩の田楽はふっくらとお餅のように膨らませて、柔らかい焼き色が着いたところに田楽味噌を塗って提供をするのですが、強火だと、中に火が入る前に、美味しく膨らむ前に焦げが入ってしまい、提供できないものになります。薬院の焼鳥でも人気な鶏皮も強火で焼くと、鶏皮の脂を落としながら美味しく焼き上げるところ、先に焦げが入ってしまって、苦い鶏皮に仕上がります。そして、クリスピー感がなくゴムのように弾力があるだけの鶏皮になるのです。鶏皮はこんがり美味しそうな狐色になるまで、じっくり遠火で焼き込んでいくのが本格炭火焼鳥串皇薬院本店の焼き方です。また、手羽先のように中に骨があって肉厚な焼き鳥の串ネタは強火で焼き上げる焼鳥屋さんもありますが、強火で焼き上げると中に火が入る和えに表面に焼き色がついて、中心に火が入った頃には表面は焦げてしますことがあります。備長炭で火力調整は難しいですが、本格炭火焼鳥串皇薬院本店では、遠火でじっくり丁寧に焼き上げていきます。焼鳥一本の大きさも他の焼鳥ネタに比べると大きいので場所を取りますが、じっくり焼き込むことで、表面は香ばしく狐色に染まり皮面はパリッとして美味しい手羽先の焼き鳥が完成します。オリジナルの創作焼鳥では自家製のハーブオイルを塗って焼き上げたものもありますのでこの焼鳥もおすすめです。一本お名上がりになられたお客様は2本目を注文される確率が高いのもj本格炭火焼鳥串皇薬院本店の手羽先の特徴です。では、強火で一気に焼くのにはどのような焼き鳥のネタがあるのかというと、代表的なのは四つ身や、鶏むね肉は強火で一気に焼き固めていきます。一気に火を通すことで、水分の蒸発を防気ながら焼き上げていきます。パサツキがちな胸肉もプリプリの食感で提供しています。適当なところで返しながら焼鳥を焼いていくことで、焼き鳥に焦げが入りづらく綺麗に焼き上げることができるのです。見極めが難しいところになりますがやっと火が中心に入ったところで、焼鳥を隅から外してやることでプリプリで肉汁あふれるシューシーな食感になります。鶏のもも肉は脂身を噛んでいるので炭火にかけても美味しく食べられる可食時間は長いのですが、鶏むね身はその時間の幅がとても短くなります。しかし、ピンポイントで狙ったところで焼き上がると鶏もも肉と同じかそれ以上に淡白ながら美味しい焼き鳥に仕上がります。また、福岡を代表する豚バラも強火で一気に焼き上げたほうが美味しいです。豚肉は赤みの部分の味も大事ですが、脂身のところに甘みや風味があるので炭の香りを纏わせながら、脂を残して提供していくためには、備長炭の強火の一気焼きは必要となります。初めて焼台に立って焼鳥を調理しだした頃は焦がしながら焼いていた頃が懐かしく思います。提供される焼き鳥がお客様に感動していただけるよう一本一本丁寧に焼いていくことが大切なのだと思います。緊急事態宣言延長ににつき9月30日まで休業となりますが、薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお見えいただいております。店舗は薬院大通の交差点と薬院六つ角の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く歩いて10分ほどです。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただき1番出口から地上に出ていただきます。博多の方（東）に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので濃さ点を渡って左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南え進んでもらうと左手の半地下になったところに炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。昔懐かしい感じの店内は湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された風です。落ち着いた店内で時間を忘れ美味しく焼鳥とお酒をお召し上がりいただきたいというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。現在ご来店いただくことは叶いませんが、解除になりましたらお客様のお越しをお待ち申し上げます。 　

　焼鳥と日本酒は薬院の串皇 　

　　住所  810-0022              　　　   

　　　　　福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階     　　　

　　電話  092-711-9446