薬院の美味しい焼鳥の味の秘密？本格炭火焼鳥串皇薬院本店 | 食材にこだわった味が自慢の焼き鳥店として中央区薬院で居酒屋を営業しています

おはようございます。

焼鳥と日本酒は薬院の串皇です。 現在、薬院の本格炭火焼鳥串皇薬院本店は蔓延防止重点措置期間の8月2日（月）から始まりました緊急事態宣言の適用により9月12日（日）まで休業いたしておりましたが、政府による緊急事態宣言の延長により引き続き9月30日(木)まで休業いたします。悪しからずご了承くださいませ。。営業再開まではSNSやブログの更新をしながら情報の発信んをしていきたいと思います。焼鳥の味付けは様々なお料理のジャンルの中でもシンプルな部類にわけられます。鶏肉、あるいは豚肉、牛肉に塩と胡椒を振りかけ火で炙ったシンプルな調理方法だからてす。塩はその食材の持ち味を引き出す効果と、肉質を引き締める効果があり、胡椒は肉の臭み消しと辛味による刺激と、香りによる食欲増進効果があります。一方、タレ焼きのタレも醤油と酒と、味醂、砂糖などのシンプルな調味料だけ。このシンプルな調理法だからこそ、素材の質の違いによって美味しさが大きく左右されてきます。鶏肉には若鶏、ブランド鶏、地鶏と大きいくくりで、3種類にわかれますが、若鶏は瑞々しく、銘柄鶏とも言われるブランド鶏は特別な飼育法により味わいや食味が若鶏よりも優れている点があります。地鶏は日本の鶏の固有種コーチンや、比内鶏などのやうに固有種の血統を50%以上あるものを地鶏と定義しています。地鶏も様々な味わいがあり、種類によって鶏肉の硬さ柔らかさ、美味しいさが異なります。ただ鶏肉は食肉の中でも一番水分含有量が多いので、足が早いとよく言われます。いずれの鶏肉を使うにしても鮮度は最重要、大切になったきます。本格炭火焼鳥串皇薬院本店も、鮮度に気を使い仕入れと管理を行なっています。また、鶏肉は部位によっても硬さが変わってくるので鶏肉選びは職人の好みが出てくるところでもあります。次に調味に使う塩もシンプルな料理だからこそこだわりが出てくるところで、海の塩か山の塩岩塩と言われるものに分かれてきます。ちなみに食塩はナトリウムの成分が高すぎるので焼鳥にはあまり使っているところは少ないのではないでしょうか。岩塩はミネラル分が多いので塩に旨味があります。海塩もミネラル分が多めの塩のを使うことで旨みがあり美味しい焼鶏に仕上げることができるようです。またお塩も本格炭火焼鳥串皇薬院本店ではミネラル分の多い海塩を店舗で焼いて焼塩にすることにより、旨味のある塩に甘みが出るようにしています。好みの塩の粗さ加減による振りやすさもこの炒る段階で調整しています。よく、味塩や旨味調味料を使う焼鳥屋もありますが、素材の味を最大限に引き立たせるために本格炭火焼鳥串皇薬院本店では使いません。塩もシンプルな調理には大きな味の要素になります。醤油の香ばしさと甘さを利かせた焼鳥のタレはお店の特徴が大きく反映される調味料です。醤油は何を使うか、酒は何を使うか、甘さは何でつけるか、とろみ加減はどこまでつけるのか。お店によってこだわりが出てきます。本格炭火焼鳥串皇薬院本店は醤油は無添加の丸大豆の特選醤油を使用しています。いいお値段はしますが、添加物など入っていないので、火に当たっても味が崩れず、深い味わいがあります。お酒は純米酒を贅沢に使います。また、甘さには水飴は使わず、味醂をベースに砂糖を加え、煮詰めたものを仕込みます。本格炭火焼鳥串皇薬院本店のタレは意外なほどシンプルでサラッとしているのも特徴です。これも、素材に合わせて美味しい味付けをするための工夫です。そしてシンプルな調理の焼鳥だからこそ素材にはいいものを使う事がお客様の美味しい笑顔につながる事なのではないかと考えています。本格炭火焼鳥串皇薬院本店ではさらにオリジナル創作焼鳥として、ワインソースや、マッシュルームソース、バジルソースなど手作りの調味料を使いアレンジの効いた独創的な焼鳥をお作りいたしています。これらの調味料も素材の味を大切にして美味しいく召し上がっていただくため、化学調味料や添加物などは一切使用しておりません。今までの焼鳥にない一ランク上の味付けに仕上がっておりますので、お試しいただければと思います。焼鳥は素材も、味付けもシンプルです。シンプルな料理だからこそ、職人のその素材の味を活かす腕の見せ所となります。焼鳥を召し上がる時に少しその辺を見てみるとは新しい発見があるかもしれませんね。緊急事態宣言延長ににつき9月30日まで休業となりますが、薬院にあります本格炭火焼鳥串皇薬院本店は、創業より30余年となりました。薬院地域のお客様に支えられ、近隣は平尾、高宮方面、オフィスや企業が多い天神博多エリアからもお見えいただいております。店舗は薬院大通の交差点と薬院六つ角の間にあります。薬院六つ角の交差点には福岡銀行と西日本銀行が斜向かいに立っています。西鉄薬院駅からも近く歩いて10分ほどです。また薬院駅から薬院大通駅までは西鉄バスもご利用できます。博多駅からも西鉄バスのご利用が便利です。天神からは地下鉄が通っており薬院大通駅で下車していただき1番出口から地上に出ていただきます。博多の方（東）に向かっていただくと西日本シティ銀行と、福岡銀行がある交差点がありますので濃さ点を渡って左に曲がります。また、天神からですと徒歩でもご来店できます。国体道路を西に下って行き、コンビニのローソンを左に曲がって上人橋を南に下っていくと薬院六つ角の交差点が現れます。交差点をそのまま南え進んでもらうと左手の半地下になったところに炭火焼鳥串皇薬院本店があります。福岡銀行と西日本シティ銀行がある薬院大通の交差点まで行くと行き過ぎですのでご注意ください。薬院六つ角の交差点を超えるとマンションなどが多くなってきます。オフィスビルも多くお勤めされるビジネスマンの方や、薬院エリアにお住まいのお客様に多くご利用いただいております。昔懐かしい感じの店内は湯布院の古民家を再現したもので、街中の喧騒から隔離された風です。落ち着いた店内で時間を忘れ美味しく焼鳥とお酒をお召し上がりいただきたいというこだわりから店舗内には様々な工夫を施しております。現在ご来店いただくことは叶いませんが、解除になりましたらお客様のお越しをお待ち申し上げます。 　

　焼鳥と日本酒は薬院の串皇 　

　　住所  810-0022              　　　   

　　　　　福岡県福岡市中央区薬院1丁目11番7号Sビル1階     　　

　　電話  092-711-9446